Une escalope de Veau pliée préparée comme un Saltimbocca avec du gorgonzola et des tomates confites.
Pour finaliser la touche italienne de ce plat privilégiez de la Polenta et une sauce tomate maison.
Entrée conseillée: des crudités
Dessert: une salade de fruits
Escalope de Veau au Gorgonzola
Compter environ 40g de glucides par part - majoritairement des glucides complexes
Portions 4
Ingrédients
- 4 escalopes fines de Veau
- 200 g Polenta cuisson longue - 74g de glucides complexes pour 100g
- 150 g Gorgonzola
- 8 Tomates confites 13g de glucides simples pour 100g
- 300 g pulpe de tomate 4g de glucides simples pour 100g
- 2 Echalote
- 2 gousse Ail
- 2 Cuillères à soupe Basilic ciselé
- Parmesan
- Huile d'olive
- 80 cl Bouillon de volaille
Instructions
- 2 heures avant le repas - Verser la Polenta en pluie dans 80cl de bouillon de volaille - saler - et laisser cuire à feu doux pendant 15/18mn jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. ajouter un filet d'huile d'olive et verser dans un plat rectangulaire permettant d'avoir une épaisseur de 15mm - laisser refroidir
- Une fois la polenta refroidie utiliser un emporte pièce pour réaliser des petits palets puis les mettre au four à 200° pendant 12 minutes avant de servir.
- Ciseler l'ail et l'échalote et faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive puis ajouter la pulpe de tomate et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes - ajouter le basilic en fin de cuisson - saler-poivrer
- Couper le gorgonzola en 8 tranches et aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie (en tapant dessus)
- Commencer la cuisson des escalopes dans une grande poêle - dès qu'elles sont dorées retournez les et placer le gorgonzola et 2 tomates confites sur un des côtés puis rabattez l'autre dessus. Cuire 2 minutes et retourner délicatement en vous aidant se spatules - finir la cuisson 2 minutes
- Servir avec la polenta arrosée de sauce tomate avec un peu de parmesan râpé et des baies roses si vous en avez !