Un Gratin gourmand sans lait et à faible index glycémique.
Avec une béchamel réalisée avec de la farine d’orge mondée qui est à IG Bas et de la chapelure de seigle venant de biscottes de pain de seigle écrasé.
Gratin de Saint-Jacques et Cabillaud aux Poireaux
Environ 20g de glucides par personne
Portions 4
Ingrédients
- 300 g de dos de Cabillaud
- 8 noix de saint jacques
- 5 Poireau 5g de glucides simples pour 100g
- 2 Echalote
- 1 gousse d' Ail
- 20 cl Vin Blanc
- 30 cl Lait de Soja 3 g de glucides simples pour 10cl
- 30 g Margarine
- 30 g Farine d'orge mondé 68g de glucides complexes pour 100g
- 1 gros jaune d' oeuf
- 50 g Biscottes de seigle maison ou du commerce - 62g de glucides complexes pour 100g
- 2 cuillères à soupe Ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe Persil
Instructions
- Enlever la première feuille et rincer les poireaux - couper le blanc en rondelles - émincer l'échalote et l'ail et mettre dans une sauteuse avec un bon filet d'huile d'olive
- Cuire à feu doux pendant 10 minutes puis ajouter le vin blanc et cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore - remuer fréquemment.
- Fondre la margarine dans une casserole puis ajouter la farine - bien mélanger et verser progressivement le lait de soja - cuire à feu doux tout en remuant - quand la préparation es épaisse mélanger avec le jaune d'ouef - saler et poivrer
- Couper le poisson en gros cubes puis mélanger avec la béchamel, la fondue de poireaux, les noix de saint jacques , la ciboulette et le persil - verser dans un plat à four
- Ecraser les biscottes de seigle en les plaçant dans un sac isotherme pour réaliser une chapelure - vous pouvez les faire vous même en utilisant du pain de seigle qui a durci en le plaçant au four ( commencer par le griller légèrement puis baisser la température à 100° et laisser sécher...)
- Répartir la chapelure sur le gratin et cuire au four 20 minutes à 200°