Un Hachis Parmentier … un peu plus léger avec sa purée Patate douce et Rutabaga.
Le vrai hachis Parmentier se prépare traditionnellement avec des restes de boeuf d’un pot au feu .
Dans cette recette, j’ai gardé le même principe en utilisant du jarret de boeuf cuit comme un pot au feu.
Vous pourrez toujours utilisé le bouillon de cuisson pour vous réchauffer le soir, mais pensez à le dégraisser.
Pour dégraisser un pot au feu c’est simple: le laisser refroidir une nuit au frais puis enlever la couche de gras qui s’est formée.
Hachis Parmentier
Autours de 33g de glucides par personne - dont 27g de glucides complexes.
Portions 4
Ingrédients
- 800 g (avec os) Jarret de Boeuf ou reste de pot au feu
- 200 g Pomme de terre environ 18g de glucides complexes pour 100g
- 400 g Patate douce environ 18g de glucides complexes pour 100g
- 200 g Rutabaga environ 6g de glucides simples pour 100g
- 1 g Oignon frais
- 1 Poireau
- 2 Carotte environ 6,5g de glucides simples pour 100g
- 1 Bouquet garni
- 2 cubes Bouillon pot au feu
- Salinu mélange noisettes/sel corse
- 2 Clous de Girofle
- 15 cl Lait environ 5g de glucides simples our 10cl
- beurre
- 1 oeuf
Instructions
- 4 heures avant le service ou la veille:Faire bouillir 3 litres d'eau dans une casserole avec le poireau et la carotte lavés en en tronçons, le bouquet garni, l'oignon piqué des clous de girofle et les 2 cubes de bouillon pot au feu. Ajouter ensuite la viande et faire cuire à petit bouillon (à couvert) pendant environ 3 heures.
- Une heure avant le service éplucher les pommes de terre, patate douce et rutabaga , couper en gros cubes et cuire dans un grand volume d'eau salée pendant environ 25 minutes (les légumes doivent être fondants). Passer au presse purée et mélanger avec 15 cl de lait , l'oeuf et un peu de beurre.
- Laisser un peu refroidir la viande et l'effilocher , hacher les gros morceaux au couteau et placer au fond d'un plat adapté au four. Vous pouvez aussi laisser un peu des légumes dans le hachis.
- Couvrir de purée et parsemer un peu de mélange sel/noisettes concassées. passer au four à 210° envrion 15 minutes - le dessus doit légèrement dorer.