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Pot au feu dégraissé

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Le Pot au feu est un plat traditionnel, qui,  si on choisit les bonnes viandes convient parfaitement aux diabétiques.
Dans cette recette nous utilisons les parties les moins grasses du boeuf.C’est un plat qui peut se préparer la veille (et c’est parfois meilleur !)
Le jus peut être conservé pour le boire en bouillon le soir (bien le dégraisser avant, en enlevant la couche de graisse qui se forme après avoir refroidi)
Pour ceux qui sont moins contraints à une limitation du gras, vous pouvez ajouter des Os à Moelle à 20mn de la fin de la cuisson.

Astuce: cette recette peut aussi se préparer dans un couscoussier en faisant cuire les pommes de terre à la vapeur dans le panier du haut pendant environ 1heure.

Les restes de viande peuvent également servir dans une salade (pour le jumeau)  ou dans un hachis parmentier

Recette de Pot au feu dégraissé

  • Produit: 6 assiettes (6 Portions)
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 3 hrs 30 mins
  • Prêt dans: 3 hrs 50 mins

Environ 30 à 35g de glucides (sucres complexes) avec les pommes de terre. Bouillons à choisir sans gluten pour les intolérants.

Ingrédients

  • 300g jumeau de boeuf
  • 300g Jarret de Boeuf
  • 200g Queue de boeuf ou de veau...
  • 200g Joue de boeuf
  • 400g Carotte
  • 3 Poireau
  • 150g Céleri
  • 4 Navet
  • 1 KG pommes de terre
  • 4 Clous de Girofle
  • Gingembre
  • Poivre en grain
  • bouillon de boeuf
  • Bouillon pot au feu dégraissé
  • Bouquet garni
  • Instructions

    1. Mettre la viande dans une cocotte après l'avoir ficelé pour qu'elle tienne à la cuisson. Couvrir d'eau , et porter à ébullition. Ecumer, baisser le feu et ajouter (cubes) le bouillon de boeuf , le bouillon de pot au feu dégraissé, le bouquet garni, quelques grains de poivre et cuire environ 1 heure à feu doux.
    2. Ajouter les oignons piqués avec les clous de girofle, un peu de gingembre et l'ensemble des légumes SAUF LES POMMES DE TERRE. Cuire 1H50
    3. Ajouter enfin les pommes de terre et continuer la cuisson pendant 40 à 45mn à feu doux.
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