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Espadon Grillé aux Herbes

Par Recettes Diabète et bien être | 20 août 2021

Juste équilibre entre légumes, poisson, féculents, laitage… avec une sauce allégée aux herbes
Je n’avais pas de cerfeuil et d’estragon frais sous la main, alors j’ai revisité la sauce béarnaise froide à ma façon.

Recette de Espadon Grillé aux Herbes

Produit: 4 assiettes (4 Portions)
Glucides par part: 25 g
Préparation: 35 mins
Cuisson: 25 mins
Prêt dans: 60 mins

Les féculents de la recette apportent 20g de glucides par part.

Ingrédients

4 tranches Espadon

400 g Rattes soit environ 80g de glucides

1/2 Brocoli

1/2 Chou-fleur

1 cuillère à café Moutarde

1 jaune oeuf

1 cuillère à soupe Huile d'olive

150 g Fromage blanc 0%

1 cuillère à soupe Persil haché

1 cuillère à soupe Ciboulette ciselée

1 cuillère à café aneth Hachée

1 petite échalote

Instructions

Battre le jaune d'oeuf avec la moutarde et ajouter l'huile d'olive comme pour une mayonnaise - puis le fromage blanc - Ajouter ensuite les herbes, l'échalote hachée. un peu de sel et de poivre du moulin - fouetter puis réserver au frais.
Commencer la cuisson des rattes à la vapeur et au bout de 5mn ajouter le brocolis et le chou fleur ( fleurs détachées) et continuer la cuisson environ 15/20mn.
Huilé légèrement les faces de l'espadon et passer à la poêle/Gill 2/3 minutes de chaque côté. Assaisonner - décorer avec quelques herbes et servir le tour avec la sauce aux herbes.