Truite aux Amandes

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Truite aux Amandes
Une truite aux amandes et au citron pour changer du poisson pané !
Cette recette est assez simple et sa particularité est l’utilisation d’une farine à faible index glycémique pour lui donner un côté croustillant et du Ghee.
Le Guee est tout simplement du beurre clarifié – un beurre débarrassé de son lactose et de sa caséine.
Il a l’avantage de ne pas bruler à la cuisson .
On peut le trouver déjà prêt en magasins Bio ou sur internet mais on peut aussi le préparer maison:

Truite aux Amandes et ghee
Préparation du Ghee ou beurre clarifié:
• Fondre du beurre doux (au moins 300g) pendant 20 minutes dans une casserole à feu très doux (casserole à fond épais ou au bain marie)
• Débarrasser les impuretés qui montent à la surface à l’aide d’un écumoire ou d’une cuillère
• Filtrer en retirant le petit lait qui s’est formé au fond: utiliser un filtre à café ou passoire très fine.
puis Conserver au frais .

En accompagnement de cette recette privilégiez du riz basmati ou du quinoa

Truite aux Amandes

environ 6g de glucides hors accompagnement
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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 25 minutes
Portions: 4
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Ingrédients

Instructions

  • Rincer les truites - essuyez les et saler et poivrer l'intérieur - entaillez les légèrement - passer ensuite dans une assiette avec la farine
  • Cuire les truites dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et une noix de Ghee - compter 5/6 minutes par face - débarrasser et maintenir au chaud
  • Essuyer la poêle et faire griller les amandes 1 à 2 minutes en remuant - ajouter le Ghee- une fois fondu verser le jus d'un citron - laisser revenir quelques secondes puis verser la préparation sur les truites
  • Servir avec un peu de persil et des quartiers de citron
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