La Louisiane à la mode provençale !
Le Jambalaya est un plat typique Cajun, parfois créole mais aussi provençal dans sa version avec des fruits de mer.
Dans sa variante méditerranéenne le Jambalaya (ou Jumbalaya) est également appelé jambalaia .
Avec des moules (ici des moules de l’étang de Diana en Corse), des calamars et des crevettes, on est pas la de la Paella.
Et l’ajout de Chorizo et de safran renforce la ressemblance.
La cuisson dans le jus des fruits de mer donne un goût prononcé mais néanmoins goûteux.
Attention quand même de surveiller la cuisson et de ne pas mettre tout je jus de suite car si il y en a trop cela peut se transformer en soupe ( et ce n’est pas de la Bouillabaisse !).
Vous pouvez également y ajouter quelques morceaux de poulet, du poisson.
Pour une version plus Cajun le safran peut être remplacé par des épices Cajun ou créoles (elles existent en mélange déjà préparé)
Jambalaya aux fruits de mer
Ingrédients
- 200g Riz rond
- 1,5 litre Moules
- 200g Lamelles Calamar épaisses (ou encornet)
- 20 crevettes crues - grosses
- 1 Chorizo
- 1 gros poivron rouge
- 1 Oignon
- 2 dose Safran ou Riz d'or
- 20cl Coulis de tomates
- Thym
- 2 feulles Laurier
- 20cl Bouillon de volaille
- 2 gousses ail
Instructions
- Laver les moules et faites les s'ouvrir dans un fait tout avec 10cl de bouillon de volaille. Bien conserver le jus et décortiquer les 3/4. Garder le 1/4 restant pour la déco. Important, les moules ne doivent pas trop cuire - retirer les dès qu'elles s'ouvrent.
- Décortiquer les crevettes et conserver bien les têtes.
- Mettre le jus des moules, le reste du bouillon de volaille, les têtes de crevettes, les gousses d'ail , le laurier et des brins de thym dans le faitout et laisser revenir à feu doux une trentaine de minutes. Récupérer le jus en égouttant et réserver.
- Couper le poivron en lanières et émincer la moitié de l'oignon - faire revenir dans une sauteuse pendant 10mn à feu doux. Ajouter les lamelles de calamar, le chorizo, les crevettes et continuer 10mn de plus - au bout de 5mn ajouter une dose de Safran. Prélever le jus de cuisson et ajoutez le au jus des moules - réserver.
- Hacher le reste de l'oignon et le faire fondre avec un peu d'huile d'olive dans la sauteuse, ajouter le Riz et laisser revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le coulis de tomate et une dose de safran puis progressivement le jus que vous avez réserver en en gardant 1/4 pour remouiller en fin de cuisson si c'est trop sec. Cuire 15mn.
- Ajouter la préparation avec les fruits de mer et continuer la cuisson 10 à 15 mn. AU bout de 8mn ajouter les moules ( avec coquille et décortiquées) ... servez !