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Voilà une recette qui me parait équilibrée…
Du magret cuit à la vapeur ! Oui ça se fait et ça permet une cuisson plus homogène sans baigner dans le gras.
Du potiron (parce que c’est bientôt halloween) , des pois gourmands et de la patate douce amène un accompagnement avec un index glycémique pas très élevé.
Enfin des cèpes, de l’ail noir et une sauce au poivre pour titiller nos papilles !
Pour la recette de la sauce au poivre vert maison, vous pouvez en trouver une par là: Suprêmes de Pintades à la vapeur sauce Poivre vert
Magret de Canard à la Vapeur et ses Cèpes à l'Ail noir
Environ 20g de glucides par assiette, en grande partie des glucides complexes de la patate douce
Portions 4
Ingrédients
- 2 Magret de canard
- 300 g Cèpe
- 300 g Patate douce 18g de glucides pour 100g
- 300 g Potiron 3,5g de glucides simples pour 100g
- 200 g Pois gourmand 6g de glucides simples pour 100g
- 1 grosse Echalote
- 5 gousses Ail noir
- Persil
- sauce au poivre maison
- 80 g Saint Moret allégé
Instructions
- Eplucher le potiron et les patates douces, couper en cubes et commencer une cuisson à la vapeur pendant 20 minutes.
- dégraisser l'excédent de gras des magrets, enlever la membrane et les nerfs côté peau puis inciser en croisillons la peau. Cuire côté peau pendant 5 minutes pour qu'il rende un maximum de graisse.
- Envelopper les magrets avec du film alimentaire et placer au dessus des légumes qui cuisent à la vapeur pendant 8 minutes - ajouter au même moment les pois gourmands.
- Après les avoir nettoyés, couper les cèpes en tranches et commencer la cuisson dans la sauteuse dont on a enlever le surplus de graisse du canard.
- Ajouter les gousses d'ail noir sans leur peau, l'échalote ciselée et laisser cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés - mélanger avec un peu de persil ciselé.
- Ecraser la patate douce avec le potiron et le saint moret puis servir avec les magret coupés en 2, en transversal de la longueur. Ajouter la sauce , les pois gourmands et les champignons et c'est prêt !