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Suprêmes de Pintades à la vapeur sauce Poivre vert (Frais)

Par Recettes Diabète et bien être | 18 mars 2022

Un mode de cuisson original pour conserver toute la saveur de la pintade !
Des suprêmes de pintade farcis façon paupiette cuits à la vapeur et juste grillés.
J’ai eu l’occasion de trouver des grappes de poivre frais et j’en ai profité pour préparer cette sauce au poivre vert allégée (sans crème mais avec des carrés frais gervais à % de MG).
Des pâtes.. oui … mais avec des légumes et légumineuses et ma petite touche perso avec des Gombos qui m’avaient servi dans une précédente recette de salade aux Gombos.

Recette de Suprêmes de Pintades à la vapeur sauce Poivre vert (Frais)

Produit: 4 assiettes (4 Portions)
Préparation: 30 mins
Cuisson: 30 mins
Prêt dans: 60 mins

Environ 30g de glucides complexes apportés par la garniture pâtes et petits pois.

Ingrédients

4 filets Pintade

100 g Farce de légumes toute prête au porc du boucher

Préparation de la sauce au poivre vert

40 Grains Poivre frais

2 cl Calvados

10 cl Bouillon de volaille

1 CAS Fond de volaille

5 Carré frais Gervais 0% de matières grasses

Quelques Gombo

200 g Petits pois

200 g Fettuccine Fraiches

150 g Champignons de Paris

Instructions

Préparation de la sauce au poivre vert frais
Ecraser les grains de poivre dans le fond d'une casserole, et faire griller sans bruler quelques instants. Déglacer avec le Calvados puis ajouter le bouillon de volaille et laisser réduire 10mn. Ajouter les carrés frais et les faire fondre à feu doux en fouettant . Lier enfin la sauce avant de servir avec du fond de volaille (ou de veau)
Poser les filets de pintade sur un plan de travail et aplatissez les avec un rouleau à patisserie pour qu'elles soient plus fines et plus large.
les placez ensuite individuellement sur du film alimentaire - mettre un peu de farce au centre , saler-poivrer et rouler en vous aidant du film. Faite au moins 2 tours de film et bien fermer les bords.
Les cuire à la vapeur (plateau du haut) avec les gombos et les petits pois pendant environ 15mn. Puis enlever le film et colorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 5mn. Cuire les champignons coupés en lamelle avec.
Mettre les pâte à cuire (2/3 mn) avec la courgette coupée en julienne fine. Égoutter et servez avec le suprême et les légumes. Ajouter la sauce avec quelques grains de poivre frais et les champignons