Juste avant l’été, c’est la saison des langoustines que l’on peut trouver à prix sympas !
Avec des noix de pétoncles c’est un met savoureux…
Un mariage parfait avec des pates au blé complet conseillées pour les diabétiques car elles ont un index glycémique plus bas et sont riches en fibres.
Privilégiez une assiette de crudités en entrée et un fruit entier au dessert !
Pâtes complètes aux Pétoncles et Langoustines
Environ 34 g de glucides apportés par les pâtes (féculents) - adaptez les quantités en fonction de vos besoins
Portions 4
Ingrédients
- 24 Langoustines
- 200 g Noix de pétoncle
- 200 g Spaghetti au blé complet - environ 64g de glucides complexes pour 100g
- 25 cl Vin Blanc
- 4 cl Cognac
- 15 cl Crème fraîche allégée - environ 4g de glucides simples pour 100g
- Persil
- 2 Echalote
- 3 gousses ail
- 2 tiges Romarin
- 2 tiges Thym
- Parmesan
Instructions
- Décortiquer 20 langoustines - gardez en 3 pour la déco. Réserver les têtes.
- PRÉPARATION DU FUMET: Émincer l'ail et l'échalote et faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec les têtes de Langoustine. Déglacer avec le cognac et faire flamber. Ajouter le vin blanc le romarin et le thym et laisser réduire une vingtaine de minutes en écrasant les têtes. Passer au chinois et réserver.
- Cuire les pâtes Al Dente à l'eau bouillante salée- Compter environ 9 minutes suivant la qualité
- Faire revenir les langoustines entières dans la sauteuse avec un peu d'huile d'olive en les retournant souvent - compter 6 minutes
- Ajouter les noix de pétoncles et les queues de langoustines - Retirer les langoustines entières -- au bout de 5 minutes ajouter le fumet de langoustine et la crème. Ajouter les pâtes et servir avec du parmesan et du persil.