Déjeuner

Fruits de mer

Pâtes complètes aux Pétoncles et Langoustines

Par Recettes Diabète et bien être | 8 juillet 2022

Juste avant l’été, c’est la saison des langoustines que l’on peut trouver à prix sympas !

Avec des noix de pétoncles c’est un met savoureux…

Un mariage parfait avec des pates au blé complet conseillées pour les diabétiques car elles ont un index glycémique plus bas et sont riches en fibres.

Privilégiez une assiette de crudités en entrée et un fruit entier au dessert !

Recette de Pâtes complètes aux Pétoncles et Langoustines

Produit: 4 assiettes (4 Portions)
Glucides par part: 34 g
Préparation: 20 mins
Cuisson: 40 mins
Prêt dans: 60 mins

Environ 34 g de glucides apportés par les pâtes (féculents) - adaptez les quantités en fonction de vos besoins

Ingrédients

24 Langoustines

200 g Noix de pétoncle

200 g Spaghetti au blé complet - environ 64g de glucides complexes pour 100g

25 cl Vin Blanc

4 cl Cognac

15 cl Crème fraîche allégée - environ 4g de glucides simples pour 100g

Persil

2 Echalote

3 gousses ail

2 tiges Romarin

2 tiges Thym

Parmesan

Instructions

Décortiquer 20 langoustines - gardez en 3 pour la déco. Réserver les têtes.
PRÉPARATION DU FUMET: Émincer l'ail et l'échalote et faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec les têtes de Langoustine. Déglacer avec le cognac et faire flamber. Ajouter le vin blanc le romarin et le thym et laisser réduire une vingtaine de minutes en écrasant les têtes. Passer au chinois et réserver.
Cuire les pâtes Al Dente à l'eau bouillante salée- Compter environ 9 minutes suivant la qualité
Faire revenir les langoustines entières dans la sauteuse avec un peu d'huile d'olive en les retournant souvent - compter 6 minutes
Ajouter les noix de pétoncles et les queues de langoustines - Retirer les langoustines entières -- au bout de 5 minutes ajouter le fumet de langoustine et la crème. Ajouter les pâtes et servir avec du parmesan et du persil.