Esqueixada : Salade Catalane à la Morue
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Pas besoin d’attendre l’été pour déguster une Esqueixada de bacallà: salade de Morue
Dans ma version je cuit un peu la Morue dessalée mais si elle a été dessalée longtemps, ce n’est pas nécessaire (d’ailleurs c’est comme ça que la vraie Esqueixada de bacallà catalane est préparée).
A servir en entrée (avec peut être une plus petite part) pour le déjeuner ou en plat complet au dîner.
Esqueixada : Salade Catalane à la Morue
Très peu de glucides dans cette salade !!! autour de 5g par assiette
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Portions: 4
Ingrédients
- 400 g Morue séchée en morceaux
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 Oignon rouge
- 4 Tomate
- 20 olives noires
- Huile d'olive
- Vinaigre
- 3 gousses Ail
Instructions
- La veille, mettre la morue à dessaler dans de l'eau - changer l'eau 2/3 fois - laisser minimum 12H
- Variante personnelle: Mettre la morue dans une casserole avec le bouquet garni et couvrir d'eau puis porter à ébullition - dès que ça bout, éteindre et laisser tremper une dizaine de minutes
- Egoutter, réduire en lambeaux en ôtant les arrêtes et laisser au frais.
- Peler les poivrons et coupez les en cubes de 1 cm - éplucher et faire de même avec l'oignon - ciseler l'ail.
- Couper les tomates en quartiers puis mélanger tous les ingrédients avec les olives noires en ajoutant 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - laisser au frais environ 2 h et servir en ajoutant un peu de vinaigre.
Domi2b
9 juillet 2022 at 8 h 45 min
Bonjour,
Je ne suis pas diabétique, mais convaincue malgré tout que la maîtrise des apports en sucre est un facteur de bonne santé.
Ceci étant dit, et considérant que la gourmandise n’est pas un vilain défaut, mais une preuve de vitalité, je félicite l’auteur pour sa créativité et la facilité d’exécution des recettes présentées sur ce site.
Merci à lui
Recettes Diabète et bien être
11 juillet 2022 at 10 h 53 min
Merci !!!