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Esqueixada : Salade Catalane à la Morue

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Pas besoin d’attendre l’été pour déguster une Esqueixada de bacallà: salade de Morue

Dans ma version je cuit un peu la Morue dessalée mais si elle a été dessalée longtemps, ce n’est pas nécessaire (d’ailleurs c’est comme ça que la vraie Esqueixada de bacallà catalane est préparée).

A servir en entrée (avec peut être une plus petite part) pour le déjeuner ou en plat complet au dîner.

salade-esqueixada

 

Recette de Esqueixada : Salade Catalane à la Morue

salade-morue-esqueixada
  • Produit: 4 bowls (4 Portions)
  • Glucides par part: 5 g
  • Préparation: 30 mins

Très peu de glucides dans cette salade !!! autours de 5g par assiette

Ingrédients

  • 400 g Morue séchée en morceaux
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 Oignon rouge
  • 4 Tomate
  • 20 olives noires
  • Huile d'olive
  • Vinaigre
  • 3 gousses Ail
  • Instructions

    1. La veille, mettre la morue à dessaler dans de l'eau - changer l'eau 2/3 fois - laisser minimum 12H
    2. Variante personnelle: Mettre la morue dans une casserole avec le bouquet garni et couvrir d'eau puis porter à ébullition - dès que ça bout, éteindre et laisser tremper une dizaine de minutes
    3. Egoutter, réduire en lambeaux en ôtant les arrêtes et laisser au frais.
    4. Peler les poivrons et coupez les en cubes de 1 cm - éplucher et faire de même avec l'oignon - ciseler l'ail.
    5. Couper les tomates en quartiers puis mélanger tous les ingrédients avec les olives noires en ajoutant 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - laisser au frais environ 2 h et servir en ajoutant un peu de vinaigre.
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