Relever le goût de vos plats de volaille avec des Herbes! Essayez cette pintade à l’estragon.
Un plat gourmand pour un repas de famille ou entre amis. La pintade est une volaille que j’adore, elle a plus de goût que le poulet et se marie bien avec une sauce à la crème.
Une viande blanche, avec des légumes et des féculents, c’est un plat plutôt équilibré.
En entrée privilégier des crudités et au dessert des fruits (surtout si vous saucez avec du pain).
Pintade sauce Estragon et Girolles
Les glucides de ce plat aux filets de pintade viennent surtout du Riz et un peu des haricots.
Compter 25g de glucides complexes par assiette (adapter le riz suivant vos besoins)
Portions 4
Ingrédients
- 4 Filets Pintade avec peau (ou des suprêmes)
- 15 cl Vin Blanc
- 15 cl Bouillon de volaille
- 10 tiges estragon
- 1 échalote
- 250 g Girolles
- 100 g Crème fraîche allégée - moins de 4g de glucides simples pour 100g
- 150 g Riz Basmati si possible complet - compter 75g de glucides complexes pour 100g
- 500 g Haricot vert moins de 4g de glucides simples pour 100g
- 1 CAS Fond de volaille en poudre
Instructions
- Equeuter et laver les haricots puis les cuire à la vapeur 18mn (à adapter suivant taille)
- Dans une sauteuse à peine huilée vers revenir les champignons (nettoyé) pendant 7mn puis les réserver.
- Cuire le riz 12/13mn dans un grand volume d'eau chaude
- Dans la même sauteuse, dorer les filets de pintade 5mn côté peau puis les retourner et continuer 2mn en y ajoutant l'échalote ciselée.
- Déglacer avec le vin blanc puis ajouter le bouillon de volaille et la moitié des feuilles d'estragon ciselées - cuire 10mn à feu moyen puis sortir les filets et les mettre 8mn au four à 180° sans le jus. ( au delà, baisser le four à 70°)
- Réduire la sauce 5 mn (porter à ébullition) puis ajouter les girolles, la crème, le fond de volaille en poudre et le reste de l'estragon ciselé et continuer la cuisson à feu doux pendant 5mn.
- Placer le riz , les haricots et la pintade dans des assiettes - mélanger avec la sauce le reste du jus de pintade qui s'est formé lors du passage au four et napper la viande.