Pour les fêtes, la volaille est conseillée pour un repas équilibré.
Si c’est pour le Réveillon (saint sylvestre par exemple), l’apport en légumes est important et pensez surtout à alléger le repas de midi.
Avec ce plat, un dessert léger aidera à la digestion .
Le Pintadeau est le petit de la pintade… Ici c’est un “gros” pintadeau de la drôme mais vous pouvez également en utiliser 2 petits d’environ 700g. Dans ce cas là réduire la cuisson à 35/40mn.
Et bien entendu, vous pouvez utiliser une pintade !
Pintadeau farci aux morilles
Les glucides se trouvent dans les féculents accompagnant le plat - ici environ 20g dans les rattes.
Portions 4
Ingrédients
- 1 Pintadeau d'environ 1,2Kg ou une pintade
- 250g Farce de légumes au porc ou au veau
- 1 Oeuf
- 150g Morilles
- 2 échalote
- 2 gousses ail
- 50g Graisse de Canard
- 20cl Fond de roti cube dissout dans l'eau
- 10cl Vin Blanc sec
- Romarin
- 400g Rattes
- 200g Chanterelles
- 8 Oignons grelots
- 400g Haricots verts
- Fond de volaille en poudre - pou épaissir la sauce
Instructions
- Faire revenir jusqu'à coloration dans une sauteuse, la farce, l'échalote et l'ail haché - Laisser refroidir et mélanger avec l'oeuf et 100g de Morille coupées en petites rondelles. Mélanger un peu de sel, de poivre et de romarin et répartir à l'intérieur de la volaille. Farcir le pintadeau en prenant soin de bien refermer les orifices avec des cure dent.
- Placer dans une cocotte non couverte - Verser 5cl de vin blanc dans le fond et couvrir avec de la graisse de canard puis mettre au four déjà préchauffé , à 210° pendant 1H15 (compter environ 30mn pour 500g)
- Faire revenir les rattes lavées et coupées en 2 dans une sauteuse avec les oignons grelots. Soit à l'huile d'olive, soit avec de la graisse de canard - à feu doux (compter 35/40mn) - à 10mn de la fin de cuisson ajouter les chanterelles.
- Emincer une échalote et la blanchir dans une casserole, ajouter 50g de morilles et déglacer avec le reste du vin blanc. Ajouter le jus de rôti et laisser réduire 10mn.
- Arroser de temps en temps le pintadeau avec son jus de cuisson et du jus précédent aux morilles (en gardant de côté les morilles et un peu de jus)
- Cuire les haricots verts entre 15 et 20mn à l'eau légèrement salée. Astuce pour avoir un joli vert - Tremper dans de l'eau glacée en fin de cuisson (et réchauffer après)
- Lorsque la pindade est cuite, retirez là de la cocotte (quelqu'un peu la découper pendant ce temps) et déglacer avec le reste du jus avec ses morilles . vous pouvez compléter avec un peu de vin blanc et épaissir avec du fond de volaille.
- répartir l'accompagnement autour du pintadeau , arroser de jus et servir....