Pourquoi se priver de pâtes ? Essayez les froides, leur Index glycémique et plus bas !
Ce phénomène que l’on appelle la Rétrogradation lorsque les pâtes sont refroidies correspond à un changement de la structure de l’Amidon … Mais je ne vais pas vous faire un cours de Chimie !!!
C’est une recette gourmande aux accents italiens avec ces petites billes de Mozzarella et les tomates Merinda (ou Marinda) qui viennent d’Italie. Je les adore, elles sont plus fermes et légèrement sucrées.
Salade de Pâtes à l'Italienne
Les pâtes (féculents) apportent les glucides complexes, soit 30g par part
Portions 4
Ingrédients
- 180 g Pâtes torsadées Autours de 70g de glucides complexes pour 100g
- 200 g de billes de Mozzarella di buffala - autour de 2g de glucides simples pour 100g
- 6 Tomate de type Merinda - autour de 4g de glucides simples
- 1 poignée Basilic pourpre (plus poivré)
- Huile d'olive
- Vinaigre Balsamique blanc
Instructions
- Cuire les pâtes Al dente la veille dans de l'eau salée - ajouter 1 CAS d'huile d'olive - bien mélanger et laisser au frais une nuit.
- 2 heures avant de servir ajouter les tomates coupées en quartiers, la Mozzarella , le basilic ciselé et laisser reposer
- Au moment de servir ajouter 2 CAS d'huile d'olive et 1 CAS de vinaigre (ou plus suivant vos goûts)
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Il serait utile de préciser qu’il faut égoutter les pâtes avant d’ajouter un filet d’huile d’olives, puis de les conserver au réfrigérateur...