Avec son Pesto rapide fait maison, voilà une salade de pâtes gourmande et rafraichissante .
En plat principal , cette salade a un index glycémique réduit. La pâtes froides entraînent une rétrogradation de l’amidon , ce qui a pour conséquence une baisse de leur IG.
De mon côtés j’ai utilisé des restes de pâtes cuites la veille.
Petites astuces pour une assiette bien équilibrée: ajouter des courgettes grillées et refroidies ainsi que des poivrons marinés.
Salade de pâtes "Antipasti"
Compter 35g de glucides par assiette
Portions 4
Ingrédients
- 200 g Pâtes torsadées complètes - 65g de glucides complexes pour 100g
- 4 Tomate environ 4g de glucides simples pour 100g
- 1 boule de Mozzarella
- 6 tranches de Jambon de Parme fin
- 1 petite botte Basilic
- 8 Coeurs d'artichaut bio en bocal - environ 2g de glucides pour 100g
- 1 gousse d' Ail
- Huile d'olive
- 40 g Pignons de pin
- 20 g Parmesan
- Vinaigre Balsamique
Instructions
- Cuire les pâtes à l'avance (environ 12 minutes si complètes) - si possible la veille et laisser refroidir en les mélangeant avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
- Préparation du Pesto: Mixer le basilic avec la gousse d'ail, la moitié des pignons de pin et le parmesan , saler et poivrer légèrement puis continuer à mixer en couvrant d'huile d'olive - conserver au frais (mais sortir un peu à l'avance)
- Trancher les tomates et la mozzarella,, couper les coeurs d'artichaut en 2 et effilocher le jambon
- Mélanger avec les pâtes et répartir les pâtes dans une assiette creuse. verser un peu de pesto, ajouter quelques olives et le reste des pignons - vous pouvez relever avec un peu de vinaigre balsamique.