Un plat haut en couleurs aux arômes du sud pour bien commencer l’été. Un saumon grillé accompagné de 3 flans.
Un flan au fenouil, un flan aux brocolis et enfin un flan aux carottes … cela fait quand même une belle assiette Gourmande !
Les féculents sont dans les flans avec de la Maîzena et des fécules de pomme de terre pour les rendre plus légers qu’avec de la farine et en plus c’est sans gluten.
Savourez le tout avec une crème onctueuse et peu grasse à l’aneth.
Saumon grillé, crème d'aneth et ses 3 flans
L'apport en glucides se fait avec la Maîzena et les fécules de pomme de terre. Si les parts sont respectées, compter un peu plus de 35g glucides par personne.
Portions 4
Ingrédients
- 4 pavés Saumon
- 200g Brocoli on utilisera que la partie verte, donc prévoir un gros brocoli.
- 200g Carotte
- 200g Fenouil
- 500g Fromage Blanc
- 4 oeuf
- 80g Maïzena 90g de glucides pour 100g
- 80g Fécules de Pomme de terre 80g de glucides pour 100g
- 20cl crème fraiche épaisse
- 1 citron
- aneth fraîche
- Huile d'olive
Instructions
- Cuire les légumes à la vapeur (conserver quelques feuilles du fenouil)
- Préparez la base pour les flans: Mélanger la Maîzena et les fécules (prélevez une CAS que vous conservez pour la sauce aneth), ajouter le fromage blanc et les 3 oeufs et battre l'ensemble. Saler-poivrez. Répartir à part égale dans 3 bols.
- Mixer chaque légume individuellement avec la préparation ci dessus er répartir dans des moules en silicone préalablement huilés. Mettre au four dans un plat en bain marie pendant 30 à 35mn à 180°. Tester la cuisson avec un couteau et cuire plus longtemps si nécessaire.
- Préparer la sauce / crème d'aneth: Ciseler une bonne poignée d'aneth et mélanger à la crème fraiche avec une CAS de fécules/Maîzena- laisser reposer. Mettre un jaune d'oeuf dans une casserole et le jus de la moitié du citron. Mettre à chauffer à feu doux en fouettant sans arrêts (en formant des 8 ) . Ajouter progressivement la crème à l'aneth et fouetter jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse. ... à préparer au dernier moment.
- Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive: Griller le saumon en commençant coté peau pendant 4/5 mn et en finaissant coté chair à feu doux jusqu'à ce que le poisson ait blanchi uniformément.
- Présenter avec les 3 flans, la sauce aneth , des rondelles de citron et quelques branches d'aneth et de fenouil.