Un taboulé revisité avec des graines de petit blé d’épeautre complètes.
Avec son index glycémique réduit , le petit épeautre convient à une alimentation saine !
Il doit être rincé et trempé la veille pour être tendre à souhait le lendemain.
En plat principal le soir ou en entrée le midi .
Astuces pour le rendre plus gourmand et plus riches en protéines:
– ajouter des pois chiches ou des lentilles
– si vous n’êtes pas Vegan, un oeuf dur est le bienvenu
– du concombre si c’est la saison
Taboulé de petit épeautre ( IG Bas )
environ 35g de glucides par personne
Portions 4
Ingrédients
- 200 g graines de Petit épeautre complet - environ 60g de glucides complexes pour 100g
- 2 Avocat 3,6g de glucides simples pour 100g
- 4 petites Tomate fermes - 4g de glucides simples pour 100g
- 1 poivron vert corne de boeuf
- 2 tiges de Cébette
- 6 cl Huile d'olive
- 6 cl Jus de Citron
- 6 cuillères à soupe Persil ciselé
- 6 cuillères à soupe de Menthe ciselée
Instructions
- La veille, faire tremper le petit épeautre dans de l'eau (environ 12H) - puis égoutter et rincer. Mettre dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau salée - cuire 45 minutes puis laisser reposer et gonfler. Refroidir
- Couper la tomate et la chair de l'avocat en petits cubes, émincer le poivron et la cebette (ou oignon nouveau)
- mélanger avec l'épeautre refroidi, les berbes, l'huile et le citron - saler légèrement et conserver au moins 1 heure au frais