Comment faire une tarte avec un Index Glycémique plus faible et plus Healthy qu’une tarte traditionnelle ? :
- Choisir une Farine avec un index glycémique faible (Farine de petit épeautre)
- Privilégier les Fraises ou les fruits rouges
- Bannir le sucre raffiné et privilégier des sucres ou édulcorants naturels
De plus dans cette recette j’ai limité les jaunes d’oeufs en mettant des oeufs entiers mais vous pouvez la préparer de façon plus traditionnelle.
Le basilic fait un beau mariage avec les fraises ! et le côté rustique de cette recette vous séduira.
La farine de petit épeautre est également pauvre en Gluten – la pâte sera plus friable qu’une pâte à base de farine blanche, donc attention lorsque vous la manipulez !
Tarte aux Fraises IG bas , crème pâtissière et Basilic
Pour 6 généreuses parts de tarte aux fraise , l'apport en glucides par personne est d'environ 21g de glucides simples et 20g de glucides complexes.
Portions 6
Ingrédients
- Pour la Pâte sablée Maison:
- 200 g farine de petit épeautre autour de 60g de glucides complexes pour 100g
- 50 g amandes en poudre autour de 8g de glucides pour 100g
- 90 g beurre ramolli
- 30 g Huile d'olive au basilic
- 1 pincée de Sel (si beurre doux)
- 1 CAC d'extrait de Vanille
- 1 oeuf
- 80 g Sucre de coco 95g de glucides simples pour 100g
- la Garniture :
- 500 g Fraises autour de 6g de glucides simples pour 100g
- 1/2 Litre lait
- 2 oeuf
- 30 g Farine d'épeautre
- 2 CAC d'extrait de Vanille
- 70 g Xylitol ou maltitol ou édulcorent naturel de votre choix
- 3 g Agar Agar
- Basilic
Instructions
- Préparation de la pâte sablée IG bas: Mélanger le sucre, la farine, le sel et la poudre d'amande. Ajouter le beurre mou et bien malaxer puis ajouter l'oeuf et l'huile aromatisée au basilic et bien pétrir. laisser reposer au frais 30 minutes
- Foncer un moule à tarte avec la pâte. Dans ma recette j'ai étalé avec les doigts mais vous pouvez l'étaler au préalable entre 2 feuilles de cuisson. Etaler des légumes secs sur le dessus de la feuille de cuisson et mettre au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes. (vous pouvez enlever la feuille au bout de 10 minutes) - laisser refroidir.
- Préparez votre crème pâtissière: Battre le Xylitol avec les 2 oeufs entiers, puis ajouter la farine et l'agar agar. Verser le lait réchauffé avec la vanille tout en battant puis remettre sur le feu et cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à épaississement - Laisser refroidir.
- Laver et couper les fraises en 2
- Verser la crème sur la pâte sablée puis répartir les fraises avec quelques feuilles de basilic. Laisser refroidir et dégustez !