Une version rustique de la tarte aux pommes avec un indice glycémique abaissé grâce à des farines complètes.
Je propose 2 techniques pour sucrer cette tarte
- Pour limiter l’apport en sucres simples (en plus des pommes) , utiliser le Xylitol qui n’aura aucun effet sur la glycémie et particulièrement conseillé aux diabétiques de type 1
- Pour un apport limité mais quand avec quand même des glucides, on peut utiliser le sucre de coco et qui un Index glycémique beaucoup plus faible que le sucre industriel – Conseillé pour les diabétiques de type 2
Penser à utiliser un moule en silicone à à bords rétractables afin de faciliter le démoulage.
Tarte aux Pommes à la pâte sablée IG Bas
Par Part de tarte aux pommes : Un peu plus de 12g de sucres simples ( ajouter 15 si sucre de coco) et 23g de sucres complexes ( féculents)
Pensez à limiter l'apport en féculents du reste du repas.
Portions 6
Ingrédients
- Préparation de la Pâte sablée
- 100 g Farine T80 soit environ 70g de glucides (sucres complexes)
- 100 g Farine de Seigle T170 soit environ 70g de glucides (sucres complexes)
- 50 g Noisettes en poudre
- 1 grosse pincée Sel
- 50 g Erythritol ou de sucre de coco (+ de glucides)
- 70 g beurre allégé
- 70 g Huile de noisette
- 1 oeuf
- 1 trait d'extrait de Vanille
- la Garniture
- 600 g Pomme ( chair ) soit environ 75g de glucides
- 20 cl Crème fraîche allégée
- 3 oeuf
- 50 g Erythritol ou de sucre de coco (+ de glucides)
Instructions
- Pâte sablée: Bien laisser ramollir le beurre et pétrir avec les farines, la poudre de noisettes, le sel , le sucre de coco ou le Erythritol et enfin l'huile de noisette et un filet d'extrait de vanille. Former une boule et envelopper avec du cellophane - mettre au frais 30/40 minutes.
- Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson puis foncer un moule à tarte d'environ 25/30cm en vous servant de vos doigts. Piquer avec une fourchette. Attention , la pâte est très friable mais vous pourrez facilement la réajuster directement dans le moule.
- Fouetter les oeufs avec l'Erythritol ou le sucre de coco puis avec la crème et verser sur la pâte.
- Eplucher et enlever le centre avec les pépins des pommes - couper en fins quartiers et répartir dans le moule sur la crème.
- Mettre au four à préchauffé à 200° de 30 à 35mn jusqu'à ce que le dessus soit doré (j'y ai ajouté un peu d'Erythritol) Bien laisser refroidir et couper délicatement.