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Tarte aux Pommes à la pâte sablée IG Bas

Par Recettes Diabète et bien être | 20 février 2022

Une version rustique de la tarte aux pommes avec un indice glycémique abaissé grâce à des farines complètes.
Je propose 2 techniques pour sucrer cette tarte

Pour limiter l’apport en sucres simples (en plus des pommes) , utiliser le Xylitol qui n’aura aucun effet sur la glycémie et particulièrement conseillé aux diabétiques de type 1
Pour un apport limité mais quand avec quand même des glucides, on peut utiliser le sucre de coco et qui un Index glycémique beaucoup plus faible que le sucre industriel – Conseillé pour les diabétiques de type 2

Penser à utiliser un moule en silicone à à bords rétractables afin de faciliter le démoulage.

Recette de Tarte aux Pommes à la pâte sablée IG Bas

Produit: 1 tarte (6 Portions)
Préparation: 40 mins
Cuisson: 30 mins
Prêt dans: 1 hr 10 mins

Par Part de tarte aux pommes : Un peu plus de 12g de sucres simples ( ajouter 15 si sucre de coco) et 23g de sucres complexes ( féculents) Pensez à limiter l'apport en féculents du reste du repas.

Ingrédients

Préparation de la Pâte sablée

100 g Farine T80 soit environ 70g de glucides (sucres complexes)

100 g Farine de Seigle T170 soit environ 70g de glucides (sucres complexes)

50 g Noisettes en poudre

1 grosse pincée Sel

50 g Erythritol ou de sucre de coco (+ de glucides)

70 g beurre allégé

70 g Huile de noisette

1 oeuf

1 trait d'extrait de Vanille

la Garniture

600 g Pomme ( chair ) soit environ 75g de glucides

20 cl Crème fraîche allégée

3 oeuf

50 g Erythritol ou de sucre de coco (+ de glucides)

Instructions

Pâte sablée: Bien laisser ramollir le beurre et pétrir avec les farines, la poudre de noisettes, le sel , le sucre de coco ou le Erythritol et enfin l'huile de noisette et un filet d'extrait de vanille. Former une boule et envelopper avec du cellophane - mettre au frais 30/40 minutes.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson puis foncer un moule à tarte d'environ 25/30cm en vous servant de vos doigts. Piquer avec une fourchette. Attention , la pâte est très friable mais vous pourrez facilement la réajuster directement dans le moule.
Fouetter les oeufs avec l'Erythritol ou le sucre de coco puis avec la crème et verser sur la pâte.
Eplucher et enlever le centre avec les pépins des pommes - couper en fins quartiers et répartir dans le moule sur la crème.
Mettre au four à préchauffé à 200° de 30 à 35mn jusqu'à ce que le dessus soit doré (j'y ai ajouté un peu d'Erythritol) Bien laisser refroidir et couper délicatement.