Toujours à la recherche de nouveaux féculents , j’ai testé les vitelottes ! ça donne de la couleur et un petit goût de noisette à ce plat.
Les Chips apportent le croustillant et le Thon fondant (garder l’intérieur rosé) se marie parfaitement avec la sauce béarnaise maison.
Bon… il y a un peu de beurre et de la friture ! mais un petit écart de temps en temps ne fait pas de mal ( respectez bien votre régime… en particulier pour les aliments interdits)
Thon grillé sauce béarnaise et ses pommes de terre
Les glucides sont dans les féculents - bien répartis cela donne 35g par personne
Portions 4
Ingrédients
- 4 tranches Thon
- 300g pommes de terre
- 400g Vitelottes
- 3 CAS Philadelphia ou crême fraiche épaisse
- 1 bouquet estragon
- 1 échalote
- Persil
- 8cl Vinaigre de vin
- Mélange 5 baies
- 2 jaunes oeuf
- 100g beurre
Instructions
- Sauce béarnaise: Faire réduire le vinaigre, les échalotes hachées et quelques branches d'estragon avec 1/2 CAC de mélange 5 baies. Une fois réduit de moitié, passer au chinois (presser pour extraire tout le liquide) - Mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole avec le jus à feu très doux. Fouetter ( en formant des 8 ) et lorsque cela commence à être consistant (on voit le fond de la casserole ou fouettant) verser petit à petit le beurre fondu sans arrêter de battre. Lorsque la sauce est épaisse ajouter 2 CAS d'estragon haché et 1 CAS de persil haché - saler et laisser reposer.
- Prélever à la mandoline quelques tranches fines des pommes de terre et passez les dans un bain d'huile chaude pour faire des chips. Cuire le reste à l'eau. Ecraser les pommes de terre (à part) et ajouter un filet d'huile d'olive et le Mascarpone. Mettre en forme ( un étage pommes de terre classiques sur une couche de vitelotte ) à l'aide d'emporte pièce. Laisser refroidir - démouler sur une plaque et passer au four 10mn avant de servir.
- Cuire le thon au Grill - environ 5mn de chaque coté. Réchauffer la sauce béarnaise ( de mon coté j'ajoute un peu de crème fraîche pour l'épaissir au moment de servir)
- Présenter avec quelques feuilles de salade, d'estragon et de persil... et les Chips. Présenter la sauce béarnaise à part car étant calorique certains en mettront moins... Bon appétit !