J’ai pris parti de ne jamais utiliser de sucre blanc… et dans ce Tiramisu on peut s’en passer !
Réalisé avec un biscuit Dacquoise fait maison vous aurez une partie biscuit plus importante et cela vous évitera d’utiliser des biscuits à la cuillère ou boudoirs du commerce déjà très riches en sucre.
Ce Tiramisu a été préparé pour 6 personnes ( ou 4 très gros mangeurs)
Le temps de repos est important à respecter pour ne pas vous retrouver avec une soupe !
Le seul écart dans cette recette est l’utilisation de l’Amaretto , une liqueur réalisée à partir d’amandes amères et de noyaux d’abricots.
Donc Liqueur = alcool + sucre !
Pour alléger ce Tiramisu en matière grasse, vous pouvez remplacer une partie du mascarpone par du fromage blanc
Tiramisu sans sucre raffiné à la Dacquoise
Pour 6 parts, compter 19g de glucides par personne
Portions 6
Ingrédients
- pour la Dacquoise
- 4 blanc d'oeuf
- 120 g amandes en poudre compter 8g de glucides simples pour 100g
- 30 g Farine d'épeautre T80 - 68g de glucides complexes pour 100g
- 40 g Muscovado ou sucre complet - 98g de glucides simples pour 100g
- la Garniture
- 15 cl Café fort ( de mon côté 2 capsules de nespresso allongé)
- 5 cl Liqueur Amaretto 14g de glucides simples pour 10cl
- 250 g mascarpone 4g de glucides simples pour 100g
- 20 g Sirop d'Agave environ 78g de glucides simples pour 100g ( IG faible )
- 10 g Stévia
- 1 filet d'extrait de Vanille
- 3 oeuf
- Chocolat Noir 100% cacao en poudre - sans sucre
Instructions
- Préparation du biscuit Dacquoise: Monter les 4 blancs en neige et ajouter le muscovado quand la consistance commence à devenir ferme et continuer à fouetter-
- Verser la poudre d'amande et la farine dans un saladier puis à l'aide d'une maryse ajouter progressivement les blancs en neige tout en mélangeant délicatement. Verser la préparation dans le plat (passant au four) qui servira au Tiramisu puis cuire à 180° environ 18/20 minutes - laisser refroidir
- Battre 3 jaunes d'oeufs avec le sirop d'agave, la stévia et la vanille - ajouter le Mascarpone et bien mélanger
- Monter les 3 blancs en neige puis ajouter progressivement tout en mélangeant avec une maryse à la préparation au mascarpone.
- Verser votre café refroidi mélangé à l' Amaretto sur la dacquoise refroidie - laisser imbiber puis ajouter la préparation précédente - mettre au frais couvert d'un film transparent pendant au moins 12h
- Saupoudrez de chocolat en poudre avant le service