Le Congre est à l’honneur dans cette recette qui inaugure la période des plats estivaux…
Souvenir de l’époque où je faisais un peu de plongée sous-marine à la chasse aux murènes , dentis, et autres poissons qui se pêchent lorsqu’on plonge un peu profond…
De préférence avec un congre de méditerranée , ce plat se prépare aussi avec ce poison venu d’atlantique. Attention, beaucoup d’arêtes dans la queue, d’où sa préparation 50% en soupe (sauce) et 50% en boulettes.
Boulettes de Congre dans sa soupe
Environ 35/40g de glucides par assiette - Adaptez avec le riz sachant que les quenelles apportent environ 8g par part.
Ingrédients
- 500g filet Congre
- 200g Quenelles Lyonnaises, nature
- 200g Riz Basmati
- 1 boite Tomates pelées
- 50cl Bouillon de poisson
- 3 Carotte
- poivron rouge
- Chorizo
- 4 Tomates cerises
- Coriandre
- Basilic
- 2 Oignon
- 4 gousses ail
- Epices orientales
- Poivre de sichuan
- Concentré de tomate
Instructions
- Le plus compliqué consiste à séparer la partie des filets avec trop d'arêtes du reste... Dans un mixeur, mettre cette partie sans arêtes avec les quenelles, une bonne poignée de coriandre, quelques épices orientales ( cumin ou curry suivant vos goûts), un oignon et mixer l'ensemble. Former ensuite des boulettes d'environ 2,5cm.
- Dans une cocotte, faîtes revenir dans d l'huile d'olive, l'ail, l'oignon et le reste du poisson. Ajouter le bouillon de poisson, les tomates pelées, 3 CAS de concentré de tomate et la dose de safran. Laissez revenir une vingtaine de minutes puis passer l'ensemble pour obtenir une soupe épaisse au moulin à légumes.
- Cuire les carottes à l'eau puis le riz basmati.
- Cuire les boulettes à l'huile d'olive environ 8mn, le temps de bien les saisir, puis dans la soupe de congre une quinzaine de minutes. Servir comme sur la photo avec les bâtonnets de carottes, les tomates cerises et le chorizo légèrement poêlés. Et quelques grains de poivre de sichuan écrasés.