Voilà un plat plutôt léger: Du Rouget grillé avec ses légumes chauds et froids.
Idéal pour un déjeuner qui comprendra un dessert riche en féculents ( Un gâteau ou une galette des rois par exemple).
Des poireaux vinaigrette revisités avec ses légumes et sa crème de vinaigre aux agrumes ( Corse ) et du croquant avec un mélange de sel et de noisettes concassées.
Chaud Froid de Rouget aux légumes
Environ 10g de glucides complexes par part.
Portions 4
Ingrédients
- 20 petits filets Rougets
- 8 petits Poireau
- 2 belles pommes de terre environ 200g soit 40g de glucides complexes
- 2 grosses Carotte
- 1 Poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- Vinaigre agrumes ou crème d'agrumes épicée ( idi elle vient de Corse)
- Huile d'olive
- Salinu mélange sel - noisettes
- 1 cube Bouillon de volaille
Instructions
- Cuire une vingtaine de minutes à l'eau avec un cube de bouillon, les pommes de terre et les carottes (épluchés) coupés en 2 et le blanc des poireaux. Bien vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide d'un couteau (elles doivent être juste cuites sans partir en purée. Égoutter et laisser refroidir 1 à 2h aspergeant d'huile d'olive
- Couper les poivrons (épluchés si possibles) en brunoise et laisser confire avec un peu d'huile d'Olive dans une sauteuse à feu doux: environ 15mn. Réserver au chaud.
- Juste avant de service, découper les pommes de terre et les carottes en fines rondelles . Poser les poireaux légèrement fendus dans la longueur sur un lit de pommes de terre et finir par une rangée de carottes. Verser un peu de vinaigre d'agrume et saupoudrez avec le mélange sel/noisette.
- Étaler la brunoise de poivrons chauds à côté des légumes froids. Griller dans un peu d'huile d'olive les rougets: 1 minute par face en commençant côté peau et les poser sur les poivrons. Poivrez et servez tout de suite.