Une bonne viande et sa sauce goûteuse et un accompagnement qui change des pommes de terre et des pâtes !
Le quinoa comme les lentilles ont un index glycémique plutôt faible. ( 30 et 35 )
et accompagnent parfaitement les viandes en sauce !
Côte de Veau sauce Estragon et accompagnement à IG Bas
Compter 30 g de glucides par assiette (dont 25g de glucides complexes)
Portions 4
Ingrédients
- 4 petites côtes de Veau
- 25 cl Crème fraîche
- 10 branches estragon
- 1 Cuillère à café Poivre vert frais
- 5 cl Vin Blanc
- fond de veau
- 100 g Lentille vertes sèches- compter 44,5g de glucides complexes pour 100g
- 100 g Quinoa compter 58g de glucides complexes pour 100g
- 200 g Carotte compter 6,5g de glucides pour 100g
- 150 g Pois gourmand compter 6,2g de glucides pour 100g
- 12 Oignons grelots
- 8 cl Bouillon de volaille
- 5 cl Cognac
Instructions
- Cuire le quinoa dans le double de son volume en eau après l'avoir rincé: voir sur le paquet, en général entre 10 et 15 minutes suivant la qualité
- Cuire les lentilles dans le triple de leur volume en eau en commençant à l'eau froide : voir sur le paquet, en général entre 25 et 30 minutes suivant la qualité
- Eplucher et couper les carottes en tronçons fins - éplucher les oignons grelots (blanchissez les 3 minutes à l'eau bouillante pour faciliter)
- Faire revenir les carottes et les oignons dans une sauteuse avec un peu d'huile pendant 5 minutes - ajouter le bouillon et les pois gourmands et continuer la cuisson à feu doux pendant 10/15 minutes en les remuant de temps en temps.
- Ecraser les grains de poivre dans une casserole et faire griller quelques minutes. ajouter le vin blanc et laisser réduire puis les 3/4 de l'estragon ciselé (les feuilles) et enfin la crème et laisser réchauffer 8 minutes. Retirer du feu et laisser infuser jusqu'au service.
- Saisir les côtes à la poêle environ 2 minutes par face puis baisser le feu et continuer la cuisson 3/4 minutes. Réserver les côtes au chaud.
- Déglacer la Poêle avec le cognac puis ajouter la sauce à l'estragon. Laisser réduire (ajouter du fond de veau en poudre si nécessaire pour l'épaissir)
- Servir avec le quinoa mélangé aux lentilles avec les légumes - salé et poivré - et la sauce. Répartir un peu d'estragon dessus