Côte de Veau sauce Estragon et accompagnement à IG Bas

Cuire le quinoa dans le double de son volume en eau après l'avoir rincé: voir sur le paquet, en général entre 10 et 15 minutes suivant la qualité

Cuire les lentilles dans le triple de leur volume en eau en commençant à l'eau froide : voir sur le paquet, en général entre 25 et 30 minutes suivant la qualité

Eplucher et couper les carottes en tronçons fins - éplucher les oignons grelots (blanchissez les 3 minutes à l'eau bouillante pour faciliter)

Faire revenir les carottes et les oignons dans une sauteuse avec un peu d'huile pendant 5 minutes - ajouter le bouillon et les pois gourmands et continuer la cuisson à feu doux pendant 10/15 minutes en les remuant de temps en temps.

Ecraser les grains de poivre dans une casserole et faire griller quelques minutes. ajouter le vin blanc et laisser réduire puis les 3/4 de l'estragon ciselé (les feuilles) et enfin la crème et laisser réchauffer 8 minutes. Retirer du feu et laisser infuser jusqu'au service.

Saisir les côtes à la poêle environ 2 minutes par face puis baisser le feu et continuer la cuisson 3/4 minutes. Réserver les côtes au chaud.

Déglacer la Poêle avec le cognac puis ajouter la sauce à l'estragon. Laisser réduire (ajouter du fond de veau en poudre si nécessaire pour l'épaissir)

Servir avec le quinoa mélangé aux lentilles avec les légumes - salé et poivré - et la sauce. Répartir un peu d'estragon dessus