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Escalope Milanaise

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Si vous mesurez vos féculents, déterminer ceux qui sont dans une escalope de veau panée à la milanaise n’est pas évident…  L’idéal est de se la préparer soi même !
L’escalope Milanaise également appelée escalope Viennoise se mange fine et croustillante arrosé d’un filet de citron.
J’y ajoute 2 sauces ( du commerce) qui vont nous faire voyager dans l’hexagone ! LA fameuse sauce béarnaise et de la cervelle de canut (région lyonnaise)La cervelle de canut peut être facilement remplacée par une sauce maison à base de fromage blanc er de crème fraîche allégés, battus avec un filet d’huile d’olive, de l’ail, du persin et de l’oignon haché et un peu de ciboulette – sel et poivre.

Recette de Escalope Milanaise

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 35 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 1 hr 5 mins

Environ 35g de glucides papart (si la chapelure est bien répartie)

Ingrédients

  • 4 escalopes Veau
  • 400g Rattes environ 20g de glucides aux 100g
  • 20g farine environ 76g de glucides aux 100g
  • 60g chapelure environ 72g de glucides aux 100g
  • 1 oeuf
  • Champignons de Paris
  • Pousses de salade
  • Tomates cerises
  • Persil
  • Vinaigre Balsamique
  • sauce Béarnaise
  • Cervelle de canut
  • 1 citron
  • Huile d'olive
  • Parmesan
  • Instructions

    1. Aplatir légèrement les escalopes de veau (en tapotant sur les escalopes recouvertes d'un torchon avec un rouleau à pâtisserie). Préparer une assiette avec la farine, une avec l'oeuf battu et une avec la chapelure.
    2. Passer les escalopes dans la farine puis l'oeuf et enfin la chapelure - bien imprégner en appuyant avec la main et utiliser bien toute la chapelure et la farine (bien répartie) de façon à mieux répartir l'apport en glucides par part.
    3. Cuire les pommes de terre à la vapeur.
    4. Préparez vos crudités: champignons et oignon rouge émincés que vous ferez tremper dans un peu de jus de citron et d'huile d'olive - A présenter avec de la salade, des tomates cerises, du parmesan en fine tranche et du vinaigre balsamique.
    5. Cuire les escalopes panées environ 4mn de chaque coté à l'huile d'olive, saler et poivrez et servir avec les crudités, les sauces et une tranche de citron
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