Et si on changeait des traditionnelles galettes à la Frangipane !
Voilà le Gâteau des rois, c’est une brioche qui trouve son origine dans le sud de la france entre la Provence jusqu’en Espagne.
Aromatisée à l’eau de fleur d’orangée, on y ajoute des fruits confits et des perles de sucre.
SAns enlever ces 2 derniers ingrédients, j’ai essayé de la faire plus légère en Glucides en remplaçant le sucre de la pâte par du sirop d’Erable et du Xylitol.
L’avantage lorsqu’on la prépare soi-même est de connaitre ses valeurs nutritives.
La recette est un peu longue à réaliser du fait du temps de Levage qui est indispensable pour avoir cet aspect et ce moelleux.
Cette brioche n’est pas à IG bas ( farine normale) , par contre elle est réduite en sucre
Couronne des Rois provençale ( Gâteau / Brioche )
Portions 6
Ingrédients
- 280 g Farine T55 - compter 72g de glucides complexes pour 100g
- 1 sachet Levure de boulangerie (briochin)
- 3 Cuillères à soupe lait tiède
- 2 Cuillères à soupe eau tiède
- 2 oeuf moyens
- 100 g beurre
- 2 Cuillères à soupe Sirop d'érable environ 20ml - compter 67g de glucides simples pour 100ml
- 1 Cuillère à café Stévia
- 2 Cuillères à soupe d'eau de Fleur d'oranger
- 2 grosses pincées sel
- 2 Clémentine Corse 9g de glucides simples pour 100g
- 15 g perles de sucre 100G de glucides simples pour 100g
- 25 g d'éclats de Fruits confits environ 70g de glucides simples pour 100g
Instructions
- Mélanger la farine et la levure dans votre cuve de robot ou dans une terrine. Ajouter l'eau et le lait tièdes et pétrir 1 minutes. Ajouter le sirop d'érable, le xylitol, l'eau de fleur d'oranger, le zeste de 2 clémentines, le sel et les oeufs et pétrir 10 minutes. Ajouter enfin en 3 fois le beurre ramolli et pétrir 10 minutes et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache bien - recouvrir la cuve d'un torchon et laisser lever pendant une heure autour de 25°
- Récupérer votre pâte et pétrir à la main pour chasser l'air - Former un long boudin de la taille de la circonférence de votre moule . Placer un emporte pièce au centre d'un moule de 25 cm (ici avec du papier cuisson) - beurrer l'ensemble et placer la pâte sans oublier la fève. Laisser à nouveau lever pendant une heure autour de 25° recouvert d'un torchon
- Une fois levée, badigeonner du jaune d'oeuf dessus et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes
- Démouler dès la sortie du four et passer du sirop d'érable au pinceau puis répartir les perles de sucre et les fruits confits - laisser refroidir
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testé et approuvé par l'ensemble de mes collègues
elles ont adoré même si pour elles, ça manquait un peu de sucre
C'est normal, j'évite de trop sucrer ;-) ne pas hésiter à ajouter du xylitol
Bonjour,
Je suppose qu'il est possible de changer la farine de blé par une farine à IG bas ?
Merci =)
I faut utiliser un mélange car une farine à IG trés bas seule ne montera pas suffisamment.
Une T80 mélangée à de la T120
de la Fiberpasta
j'ai essayé avec de la farine d'orge mondée seule et ça ne m'a pas convenu !