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Pain brioché IG Bas aux Amandes et Chocolat

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pain brioché ig bas
Un Pain brioché pour le petit déjeuner ou pour accompagner votre thé ou café.
A mi chemin entre la brioche et le cake, cette recette est riche en fibres avec un index glycémique faible.
Je n’utilise pas de la farine blanche classique ni de sucre raffiné et pas de beurre d’où un aspect un peu plus compacte.

brioche ig bas
Une brioche idéale pour le petit déjeuner pour tenir jusqu’au repas de midi !

Recette de Pain brioché IG Bas aux Amandes et Chocolat

  • Produit: 1 brioche (8 Portions)
  • Glucides par part: 35 g
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 60 mins

Pour 8 parts l'apport est de 35g de glucides par personne ( pour 6 c'est 45 g) Majoritairement des glucides complexe à Index glycémique faible

Ingrédients

  • 160 g Farine d'épeautre T80 - 68g de glucides complexes pour 100g
  • 160 g Farine d'orge mondé 63 g de glucides complexes pour 100g
  • 60 g Farine d'amande blanchie - moins de 6 g de glucides pour 100g - poudre d'amande très fine
  • 2 petits oeuf
  • 70 g Huile de coco
  • 30 g Purée d'Amandes moins de 6 g de glucides pour 100g
  • 15 cl Lait d'Amande sans sucre
  • 1 cuillère à café rase sel
  • 1 sachet Levure de boulangerie
  • 130 g de pépites de Chocolat Noir 80% cacao ( 30g de glucides pour 100 g)
  • 40 g Sirop d'Agave Compter environ 80g de glucides simples pour 100g
  • 20 g Stévia sucrant X 5
  • Amandes effilées
  • Instructions

    1. Tiédir le lait d'amandes et versez-y la levure - remuer et laisser reposer 20 minutes.
    2. mélanger l'huile de coco tiédie avec la purée d'amandes jusqu'à une apparence uniforme
    3. Mélanger les farines avec le sel - mettre dans un robot pétrisseur (avec un crochet) - ajouter le sirop d'agave, la stévia et les oeufs - mélanger puis ajouter le lait avec la levure diluée - pétrir puis ajouter l'huile de coco mélangée à la purée d'amandes - Pétrir environ 8/10 minutes - La pâte s'est mise en boule - ajouter de la farine si nécessaire.
    4. mettre dans un saladier et couvrir d'un linge - laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud autours de 30/35°
    5. Dégazer la pâte puis incorporer les pépites - former 6 boules et les placer dans un moule à Cake moyen - laisser à nouveau reposer pendant 1 heure 30 au frigo.
    6. Sortir du frigo, badigeonner de lait et ajouter des amandes effilées - laisser reposer 20 minutes puis mettre au four à 180° pendant 30 minutes
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