Pâtes à la Carbonara

Les VRAIES pâtes à la Carbonara (ici avec des Spaghetti) c’est si simple à préparer  !
Les 5 commandements pour les réussir:

1. Pas de crème fraîche
2. Du Lard non fumé ou du Guanciale (italien)
3. Des pâtes cuites Al Dente
4. Du parmesan (pas de gruyère)
5. Et des oeufs frais !

Un régal en plat principal mais pour que votre repas soit bien équilibré je vous conseille une entrée avec des crudités : avocat, tomates, salade, ..  avec un peu de Pesto et pourquoi pas un peu de Mozzarella pour garder un repas 100% italien.
Eviter les pâtisseries en dessert, une Panna Cotta aux fruits est idéale.
Vous cherchez des idées, suivez les liens ci dessous:

>> Salade Tomate Mozzarella aux Noix
>> Recettes de Panna Cotta

Si l’entrée est copieuse n’hésitez pas à diminuer la quantité de Pâtes ( pour ma fille diabétique c’est environ 50g de pâtes sèches)

La cuisson Al Dente est importante car des pâtes trop cuites ont un index glycémique plus élevé. Pour les diabétiques c’est fortement conseillé.

Pour le lard, il faut qu’il soit bien grillé mais pas brulé puis mis sur du papier absorba – Il sera ainsi moins gras et plus croustillant !

Je préfère le Parmesan mais vous pouvez utiliser du Grana Padano et mélanger avec du Pecorino

Conseils:
Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour un résultat moins sec
Bien remuer en permanence pour le final (ou faire sauter dans la sauteuse) à feu doux pour ne pas que ça fasse omelette.

Recette de Pâtes à la Carbonara

• Produit: 4 assiettes (4 Portions)
• Glucides par part: 40 g
• Préparation: 10 mins
• Cuisson: 21 mins
• Prêt dans: 31 mins

40g de glucides par assiette cela reste rassasiant !

Ingrédients

250 g spaghetti (secs) compter 70g de glucides complexes pour 100g

1 oeuf entier

3 jaunes oeuf

100 g Parmesan Râpé - ou moitié moitié avec du pecorino

200 g Lard non fumé - au mieux du Guanciale

Persil facultatif pour la déco

Instructions

1. Couper le lard en lardons et faire revenir dans une sauteuse (haute) une dizaine de minutes : ils doivent être croquants.
2. Cuire les pâtes Al Dente dans un grand volume d'eau légèrement salée - temps de cuisson en fonction de l'indication sur le paquet - ici 11 minutes
3. Retirer le lard de la sauteuse et y verser 1 louche d'eau de cuisson des pâtes. laisser à feu moyen.
4. Battre les oeufs et mélanger avec les 2/3 du fromage
5. Egoutter les spaghetti et les verser dans la sauteuse - laisser cuire en remuant pendant 2 minutes puis ajouter le mélange avec les oeufs hors du feu en remuant bien - ajouter les lardons et remettre à feu doux2 à 3 minutes en remuant. ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour que cela ne soit pas trop sec.
6. Servir dans des assiettes creuses en parsemant le reste du parmesan avec quelques lardons en déco - poivrer.

• Cuisine: Cuisine du Monde
• Type de plat: Plat principal
• Niveau de difficulté: Facile