L’églefin est un des poissons les plus maigres alors on s’est permis de le cuire avec un peu plus d’huile d’olive que d’habitude !
Une cuisson dans un jus façon “sauce vierge” et une polenta parfumée.
Dos d'Eglefin et sa Polenta au basilic
Les glucides se trouvent dans la Polenta: compter environ 35g par assiette
Portions 4
Ingrédients
- 4 pavés de dos Eglefin bien épais !
- 200g Polenta cuisson longue
- 2 poivron Choisissez la couleur !
- 1 CAS Pesto ou 2 CAS de basilic haché
- 2 gousses ail
- 1 Oignon
- 1 citron
- 20 Tomates cerises Choisissez la couleur !
- 5cl Vin Blanc
- Huile d'olive
- fumet de poisson
- 2 Carré frais Gervais
- 30g Parmesan
Instructions
- Verser la Polenta en pluie dans 80cl d'eau bouillante - saler - (vous pouvez ajouter un cube de bouillon de volaille) et laisser cuire à feu doux pendant 15/18mn jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Ajouter 2 carrés frais gervais, le pesto, un peu d'huile d'olive et du parmesan râpé et placer dans des ramequins ronds - réserver.
- Mettre l'églefin dans un plat à four, couvrir avec l'oignon et l'ail ciselé, les poivrons en lamelle et des tranches de citron. Verser dessus un peu de vin et d'huile d'olive. Ajouter 2 CAS de fumé de poisson en poudre , les tomates coupées en 2 puis mettre au four à 200° pendant 25mn.
- à 10 mn de la fin de cuisson du poisson ajouter la polenta dans le four pour la réchauffer.
- Servir la polenta démoulée avec le poisson et ses aromates - réduire le jus de cuisson puis verser sur le poisson et servir.