Des encornets rouges ont attiré mon attention sur l’étal du poissonnier… j’ai décidé de me les farcir !
Des encornets, des calamars ou des seiches se prêtent bien à cette recette.
Je les ai préparé à l’espagnol ( chorizo, safran, poivrons) , ce qui leur donne un arrière goût de paella et tout naturellement, vous pouvez les accompagner avec du riz en adaptant la part à vos besoins.
La petite astuce de cette recette: l’ajout de Psyllium (à la place du pain) qui gonfle et permet d’avoir des encornets farcis qui tiennent bien.
Sans compter les bienfaits du: Psyllium
Encornets farcis à l'Espagnole
Peu de glucides dans cette recette d'encornets (je n'ai pas mis de mie de pain dans la farce) - l'apport en glucides complexes se fera avec l'accompagnement (je conseilles du riz complet)
Portions 4
Ingrédients
- 8 Encornets rouge entiers - frais moyens (poche de 15cm)
- 1 Oignon rouge
- 1 poivron rouge
- 150 g Chorizo
- 1 gousse Ail
- 1 CAS Psyllium ou du pain.... mais y aura des glucides
- 1 dose Safran
- 500 g Tomates cerises au jus - en boite
- Bouquet garni
- 100 g Petits pois frais (environ 7g de glucides)
- 1 oeuf
- Vin Blanc
Instructions
- Nettoyer les encornets: les rincer à l'eau froide - retirer la tête des tentacules et vider l'intérieurs y compris le cartilage) - les peler (inciser avec un couteau et enlever la pellicule de peau sur le tube er les nageoires). Couper la partie où il y a les yeux et le bec (jeter).
- Emincer le poivron, l'ail et l'oignon ansi que les tentacules et les nageoires. Mixer avec le chorizo, l'oeuf et le psyllium et farcir les tubes d'encornets avec cette préparation. Fermer avec un cure dent.
- Faire revenir le tubes farcis dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive de façon à les dorer, ajouter les tomates, 5cl de vin blanc, le safran et le bouquet garni et cuire à feu moyen pendant 35mn.
- Ajouter les petits pois 10mn avant la fin de cuisson -saler/poivrer. Servir avec des légumes et riz complet.