La saison des champignons à commencé. Accompagnez votre volaille avec goût !
Pour un repas de gourmet je préfère la pintade qui est beaucoup plus goûteuse qu’un filet de poulet sous vide.
L’index glycémique de la purée est réduit en ajoutant des panais.
C’est une assiette complète ! pas trop de féculents mais vous pouvez opter pour une pâtisserie en dessert .
Filet de Pintade sauce aux champignons
Portions 4
Ingrédients
- 4 filets de Pintade
- 250 g Pomme de terre environ 16g de glucides complexes pour 100g
- 250 g Panais environ 10g de glucides pour 100g
- 150 g Cèpe ou champignons des bois
- 150 g Champignons de Paris
- 400 g Haricot vert environ 4 g de glucides simples pour 100g
- 4 tranches poitrine fumée
- 2 cuillères à café fond de veau
- 15 cl Vin Blanc
- 2 cuillères à soupe Crème fraîche épaisse allégée
- 1 gousse d' Ail ciselée
- Persil
Instructions
- Eplucher les pommes de terre et les panais - coupez les en cubes puis les cuire à l'eau bouillante pendant 18/20 minutes - ajouter la crème et écraser pour faire une purée
- Ébouter , laver puis cuire les haricots verts à l'eau bouillante (à l'anglaise) pendant 12 à 15 minutes - ils doivent être tendres ( vous pouvez ensuite les passer sous l'eau glacée pour qu'ils gardent une belle couleur verte) - faire des fagots en les enveloppant avec de la poitrine fumée
- Dorer les filets à la sauteuse avec du beurre noisette ( une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive) - insister côté peau pour qu'elle soit bien grillée - placer ensuite au four à 180° pendant 10 minutes avec les fagots de haricot
- Faire revenir les champignons coupés en lamelles dans la même sauteuse pendant 8 minutes - ajouter l'ail à mi cuisson. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter le fond de veau en poudre pour épaissir
- Servir l'ensemble dans une assiette en versant la sauce sur les filets et en parsemant d'un peu de persil - saler poivre au moulin