Un dessert spécial intolérants ! … on a fait la totale
Gâteaux type Muffins ou Cannelés aux amandes, agrumes et vanille.
Sans gluten, sans sel, sans lait et sans sucre ajouté !
Pour un dessert nécessitant des sucres rapides, il conviendra de compléter avec des morceaux d’orange (sans oublier de réduire le pain en fonction des féculents présents)La stevia remplace le sucre (et son goût de réglisse et camouflé par les agrumes et la vanille ) ce qui fait qu’il y a très peu de sucres en dehors de ce qui est présent naturellement dans l’orange et les amandes)
Pour un dessert nécessitant des sucres rapides, n’hésitez pas à ajouter une boule de glace et des tranches d’oranges:
Gateaux agrumes et amandes sans gluten et sans sucre ajouté
9/10g de glucides - sucres lents par gâteau + 2/3g de sucres rapides.
Portions 4
Ingrédients
- 30g Maïzena soit 27g de glucides
- 30g Fécules de Pomme de terre soit 25g de glucides
- 3 gros oeuf
- 75g Stevia en poudre ( équivalence 150g de sucre mais avec 0% de glucides !)
- 1 gousse Vanille ou extrait sans sucre
- 1 citron
- 1 orange 15/20g de Glucides - sucres rapides
- 125g amandes en poudre environ 20g de glucides
Instructions
- Battre les jaunes d'oeuf avec la stévia et les graines de vanille - ajouter les fécules et Maïzena , le jus d'une demi orange et d'un demi citron puis les amandes - continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
- Monter les blancs en neige et incorporez les en 3 fois à la préparation aux oeufs. Ajoutez un peu de zeste d'orange et de citron. Mettre dans des moules cannelés en silicone préalablement huilés ( huile d'olive). Placez au four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 mn
- Faire infuser les chutes de la gousse de vanille dans le reste du jus d'orange et de citron. Et verser sur les cannelés refroidis si vous le souhaitez et si l'apport en glucides le justifie.
Voir les commentaires (9)
bonjour, dans la rectte du gateau agrumes et amandes , que fait on des 125 g d'amandes en poudre, on ne les mentionne pas dans la recette.
Oups... corrigé... on les met dans la base.
Est ce qu'on peut facilement doubler la recette dans un seul mélange ? Et par quoi peut-om remplacer la fécule de pomme de terre.... ca semble compliqué à trouver au Québec !
Vous pouvez doubler l dose de Maizena ou remplacer par une autre farine sans gluten ( peut être essayer celle de pois chiche ? )
Ok, merci, et je me demandais, le gâteau goûtait beaucoup la stevia, est-ce que la proportion serait trop grande? Je comptais essayer avec la moitié moins....
Bonjour,
Maizena et fécule de pomme de terre ont un IG très élevé!!!
Les oeufs et les amandes le font baisser certes mais il faudrait malgré tout changer les farines!
Bjr
Comme il s'agit d'un gâteau sans gluten, les farines habituelles à IG bas (complètes..) en contiennent.
On peut remplacer par de la farine de chataigne ou de pois chiches... à tester pour le goût !
Sucre lent maïzena et fecule de pomme de terre pas du tout,le fecule de pomme de terre à un IG de 90 ,quant à la maïzena c’est pas mieux en fait c’est presque le pire pour des gâteaux pour diabetiques
Bonjour, comme indiqué précédemment, ce dessert est sans gluten. Les farines traditionnelles qui ont un IG plus bas ne sont pas adaptées.
Ce qui est important, c'est de regarder la quantité, c'est pour cela que la charge glycémique de la recette complère est plus importante que l'index glycémique de certains ingrédients.
Il y a déjà pas de sucre ajouté ;-)
Noter que vous pouvez trouver sur le site d'autres recettes de gâteaux avec un IG très bas qui utilisent de la farine de coco, d'amande ou de lupin...