Potées, choucroute, petit salé… c’est de saison ! Testez ce Jambonneau cuisiné à la Bière .
Le jambonneau a été dégraissé après cuisson mais les lipides n’ont pas totalement disparus ! (notamment dans le jus)
La quantité de jambonneau (ou jarret) parait importante pour 4 personnes, mais si vous enlevez l’os et le gras…. cela diminue de façon importante.
L’intérêt diététique de ce plat est à mon avis la présence de légumineuses (Lentilles) et de Panais et bien entendu la suppression de l’excès de gras (couenne retirée)
N’hésitez pas à demander l’avis de votre diététicien !
Jambonneau à la moutarde et bière
Autours de 35g de glucides complexes par assiette
Portions 4
Ingrédients
- 1 Kg de jambonneau de Porc fumé entier (ou jarret non salé)
- 200 g Lentille vertes du Puy - soit environ 45g de glucides complexes pour 100g
- 200 g Pomme de terre environ 16g de glucides complexes
- 200 g Panais environ 10g de glucides
- 200 g Carotte environ 6,5g de glucides simples pour 100g
- 50 cl Bière
- 4 CAS Moutarde à l'ancienne
- 30 cl Bouillon de volaille préparé avec un cube
- 2 Oignon
- 3 feuilles Laurier
- 3 tiges Romarin
- 2 clous Clous de Girofle
Instructions
- Dans une cocotte, verser la bière, le bouillon et placer le jambonneau, un oignon piqué de 2 clous de girofle, le laurier et les branches de Romarin. Porter à ébullition puis à feu doux pendant 1H45 et laisser ensuite refroidir
- Cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau NON SALÉE avec 1 oignon coupé en 4 pendant 30 minutes à petite ébullition.
- Éplucher les légumes, couper en grosses tranches puis cuire à la vapeur pendant une trentaine de minutes
- Retirer la peau du jambonneau et le plus de parties grasses possibles. Réduire 30cl du liquide de cuisson avec la moutarde et faire légèrement réduire. Verser sur le jambonneau et mettre au four à 160° pendant 35 à 45 minutes en arrosant régulièrement. En fin de cuisson ajouter les lentilles et légumes et maintenir au chaud
- Les plus gourmzns pourront ajouter des saucisses fumées !