Du poisson, des légumes ( dont du Gombo ) , des féculents = plat équilibré
Avec sa petite sauce allégée façon sauce hollandaise mais sans beurre ( faut dire que je préfère la vraie), ses légumes verts et son risotto pour l’apport en glucides, ce Lieu jaune n’est pas tout seul !
Noter l’utilisation du Gombo, un légume exotique original pauvre en glucides mais riche en fibres !
Lieu jaune aux Légumes Verts et Risotto Saint-Moret
Compter environ 30g de glucides par assiette
Portions 4
Ingrédients
- 4 Filets Lieu Jaune
- 150 g Riz spécial Risotto - environ 75g de glucides complexes pour 100g
- 250 g Asperge verte
- 200 g Petits pois frais écossés ( 7g de glucides complexes pour 100g)
- 100 g Pois gourmand
- 150 g Gombo
- 10 cl Vin Blanc
- 50 cl Bouillon de volaille
- 1 échalote
- 150 g Saint Moret allégé
- 1 oeuf
- Parmesan
- 1/2 citron
Instructions
- Eplucher la queue des asperges et cuire avec le reste des légumes à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. Passer sous l'eau glacée et égoutter puis reserver. Garder les têtes d'asperges et couper la queue en petits tronçons.
- Préparer le Risotto: Faire revenir l'échalote ciselée dans une sauteuse avec un peu de beurre puis ajouter le Riz - laisser revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le vin blanc et laisser absorber, verser 1/4 du bouillon et laisser absorber - puis ajouter le reste et laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes. à 5 mn de la fin ajouter les morceaux de queue d'asperge.
- Une fois cuit ajouter 50g de saint Moret et un peu de parmesan râpé.
- Prépare une petite sauce allégée façon sauce hollandaise: Mettre le jaune d'oeuf dans une casserole avec 2 CAS d'eau - chauffer à feu doux et battre pour faire un Saboyon pendant au moins 5mn. Ajouter 100g de saint Moret et continuer à fouetter puis ajouter le jus de citron - la préparation doit être bien lisse. (vous pouvez mixer hors du feu avant de servir)
- Cuire le poisson 3/4 minutes par face et servir avec le Risotto, les légumes réchauffés au micro ondes et un peu de sauce !