Une autre façon de préparer une lotte avec une béarnaise et quelques légumes.
Lotte Vapeur Sauce Béarnaise allégée
30g de glucides (sucres complexes) dans les pommes de terre
Portions 4
Ingrédients
- 2 petites queues Lotte soit environ 500g une fois dépouillées
- 200g épinards frais
- 600g pommes de terre
- 1 Fenouil
- Préparation de la sauce Béarnaise
- 1 CAS estragon Haché
- 1 CAS Cerfeuil Haché
- 1 CAS Persil Haché
- 100g Philadelphia Light
- 2 Carré frais Gervais 0%
- 2 jaunes oeuf
- 10cl Vin Blanc
- 2 cl Vinaigre blanc
- 1 échalote
Instructions
- Eplucher, laver et couper les pommes de terre en 2 - couper le fenouil en tranches puis placer le tout au cuit vapeur 35 à 40mn.
- Placer la lotte coupée en tronçons sur un panier supérieur du cuit vapeur ou à part - mettre quelques tiges d'estragon et de cerfeuil le Couvrir avec les épinards lavés et équeutés - cuire 10/12mn
- Préparer la Béarnaise allégée: Hacher l'échalote et la faire revenir dans une casserole, ajouter le vin blanc et le vinaigre et faire réduire de moitié. Hors du feu, mettre les jaunes d'oeufs et battre. Remettre sur le feu adoucit et tout en continuant de battre ajouter le philadelphia et les carrés frais gervais. Ajouter enfin le cerfeuil le, l'estragon et le persil haché - saler et poivrer et laisser à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse (remuer fréquemment)
- et enfin servir sur le poisson et les épinards accompagnés du fenouil et des pommes de terre