Une recette de Ratatouille avec une cuisson longue à basse température… mais quel régal !
Bien qu’il faille attendre le mois de juin pour être dans la pleine saison des légumes de la ratatouille on peut quand même se faire plaisir avant en évitant qu’ils viennent du Pérou !
Des variétés françaises précoces ou sous serre se trouvent dès le mois de Mai, sinon direction l’Espagne !
dans cette recette de Ratatouille confite au four, j’ai choisis plusieurs variétés de tomates, d’abord pour encore plus colorer le plat mais aussi pour apporter 2 textures: une fondante qui va faire le jus et une plutôt ferme qui va plus résister à la cuisson.
Donc assortiment de tomates côtelées, allongées, cerises de toutes les couleurs !
N’hésitez pas à maintenir la ratatouille au four plus logtemps à 100°, elle sera encore plus confite !
A déguster avec des oeufs au plat mais aussi en accompagnement du barbecue.
Pour un repas équilibré n’hésitez pas à les servir avec des céréales complètes , du Quinoa ou même du sarrasin.
Ratatouille Confite au Four
Ingrédients
- 350 g Courgette 2 g de glucides pour 100g
- 350 g Aubergine 2,4 g de glucides pour 100g
- 1 Poivron jaune 5 g de glucides pour 100g
- 1 poivron vert corne de boeuf - 3 g de glucides pour 100g
- 1 poivron rouge 5 g de glucides pour 100g
- 1 gros Oignon rouge
- 700 g Tomate assorties ( moitié juteuse - moitié fermes) 2,5 g de glucides pour 100g
- 3 gousses d' Ail
- 2 cuillère à soupe Erythritol
- Huile d'olive
- 3 branches de Thym
- 3 branches de Romarin
- 2 feuilles de Laurier
Instructions
- Laver les légumes
- Découper l'aubergine en cubes de 3cm , les courgettes en tranches de 1cm puis coupées en 2. épépiner les poivrons et couper en tranches de 2cm de large - couper l'oignon en 4 dans la longueur puis en 2, couper les tomates en morceaux de 3cm et enfin émincer l'ail
- Préchauffer le four à 220° mais vous allez d'abord précuire les légumes à la sauteuse
- Commencer la cuisson des aubergines dans une sauteuse avec de l'huile d'olive - remuer régulièrement pendant 8 minutes - ajouter de l'huile si nécessaire - elles doivent être juste dorées et à peine translucides - verser dans un plat à gratin
- Faire la même chose avec les courgettes puis verser sur les aubergines
- Renouveler l'opération avec les poivrons et l'oignon
- Et enfin finir avec les tomates mélangées à l'ail et aux herbes pendant 5 minutes, saler et poivrer et placer sur le reste des légumes, parsemer l'erythritol dessus et mettre au four pendant 10 minutes
- Baisser le four à 120° et continuez la cuisson pendant 3 heures en remuant toutes les heures
Voir les commentaires (2)
avec le coût de l'énergie actuel on regarde le remps de cuisson .3h40mn me paraît trop long .
un tian de légume au four donnera un résultat similaire en beaucoup moins de temps de cuisson
Bonjour, on sera pas du tout sur le même rendu, goût et texture...
LA cuisson se fait basse température donc moins énergivore
Le but de cette recette est d'avoir des légumes vraiment confits