Un Risotto aux légumes en plat principal ou en accompagnement pour les gourmands.
Sans parmesan et sans beurre ce Risotto est allégé mais reste onctueux !
Petite astuce si vous le dégustez en plat principal: ajouter 1 cuillère à soupe de graines de Chia avant la fin de cuisson pour avoir une assiette équilibrée.
Adapter la quantité de Riz à vos besoins quotidiens.
Risotto allégé aux Légumes verts et herbes
environ 40g de glucides par assiette
Portions 4
Ingrédients
- 180 g riz spécial Risotto - environ 75g de glcides complexes pour 100 g
- 12 grosses Asperge verte 2g de glucides simples pour 100G
- 250 g Brocoli moins de 2g de glucides simples pour 100G
- 200 g Courgette moins de 2g de glucides simples pour 100G
- 120 g Saint Moret allégé -4g de glucides simples pour 100G
- 1 cuillère à soupe Persil
- 1 cuillère à soupe Ciboulette
- 2 Echalote
- 15 cl Vin Blanc
- 60 cl Bouillon de légumes
Instructions
- Nettoyer les légumes et les cuire à l'eau bouillante salée: cuisson totale 10 minutes
- Commencer par les asperges puis au bout de 4 minutes ajouter la courgette et le brocoli. stopper la cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée.
- Faire revenir les échalotes ciselées dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive puis ajouter le riz.
- Une fois que le riz devient translucide ajouter le vin blanc - quand le liquide est absobé ajouter une louche de bouillon et renouveller l'opération 2 fois puis ajouter le reste du bouillon - cuire à partir de ce moment là entre 18 et 20 minutes - saler-poivrer
- Découper la courgette en petits cubes, détacher des petites fleurettes du brocolis, souper la queue des asperges en petits tronçons en conservant les têtes pour la déco.
- à 5 minutes de la fin de de cuisson du Risotto ajouter les légumes ( garder quelques fleurettes de brocolis et tête d'asperges pour la déco) - bien mélanger et ajouter le saint Moret une fois le risotto cuit avec les herbes.
- Décorer avec les légumes réservés et réchauffés. parsemer un peu de ciboulette et de persil dessus.