Relevez votre Risotto avec de l’ail noir !
L’ail Noir a de multiples vertus, un Antioxydant avant tout mais aussi des effets sur la tension et le cholesterol … entre autres.
Mais c’est son goût que j’adore – ce n’est pas aussi fort et odorant que de l’ail normal et ça donne un petit goût sucré acide.
Le Riz demeure riche en glucides avec un index glycémique variable en fonction de sa qualité;
Le Riz rond a un index glycémique plus important que le riz long grain et le Basmati.
Le riz spécial Risotto étant rond, il faut le consommer sans excès.
Une petite part , avec une entrée de crudités et un fruit en dessert (pas de pâtisserie) me parait un repas équilibré.
Risotto Champignons Poulet à l'Ail noir
Environ 35g de glucides par assiette, majoritairement des glucides complexes.
Portions 4
Ingrédients
- 4 filets de Poulet
- 180 g riz Arborio - Spécial Risotto - environ 75g de glucides complexes pour 100g
- 300 g Champignons de Paris
- 6 gousses Ail noir
- 60 cl Bouillon de volaille
- 10 cl Vin blanc
- 40 g Parmesan
- 50 g mascarpone 4 g de glucides simples pour 100g
- 1 Echalote
Instructions
- Nettoyer et couper les champignons en lamelles.
- Faire revenir la moitié des champignons avec l'échalote ciselée dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
- Ajouter le riz et laisser revenir 2 minutes en remuant.
- Ajouter le vin blanc - laisser aborber - ajouter une louche de bouillon - laisser absorber puis ajouter petit à petit le reste du bouillon et laisser cuire une vingtaine de minutes.
- Couper les filet en gros morceaux et faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive d'abord à feu vif pour les colorer puis à feu moyen pendant 7 à 8 minutes - ajouter le reste des champignons.
- Ecraser et mélanger 2 gousses d'ail noir avec le Mascarpone puis mélanger avec le riz en fin de cuisson. saler poivrer.
- Ajouter le parmesan - bien mélanger et servir dans une assiette creuse avec le poulet, le reste des champignons et une petite gousse d'ail noir par assiette