Je reconnais que ce plat est un peu calorique… mais un diabétique mange de tout, à condition d’équilibrer ses repas…
… et de suivre les conseils de son diététicien !
Les coquillettes sont à la mode dans de nombreux restaurants et même dans des établissements gastronomiques.
Le Canard est riche en acides gras monoinsaturés qui permet de réduire le risque de maladies cardiovasculaires et pourraient contribuer à un meilleur contrôle de la glycémie chez les diabétiques
Mais bon, ça n’empêche pas de grossir donc à consommer avec modération et avec des légumes ou crudités.
Pour Bonne équilibre alimentaire, le Gras ne doit pas dépasser 1/3 de l’apport calorique du repas.
Risotto Coquillettes aux Cèpes et Confit de Canard
Portions 4
Ingrédients
- 4 cuisses confites Canard déjà préparées sous vide ou en boîte.
- 200g Coquillettes si possible complètes -
- 200g Cèpe
- 75cl Bouillon de volaille
- 8cl Vin Blanc sec
- 40g Parmesan
- 1 Echalote
Instructions
- Faire revenir les cèpes dans un fait tout avec une CAS de graisse de canard pendant 8mn puis réserver
- Dégraisser et réchauffer le Canard au four à 180° pendant 15mn
- Faire revenir l'échalote ciselée dans la casseroles ayant servie à cuire les champignons. Ajouter les coquillettes et continuer la cuisson à four doux jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobés du suc de cuisson.
- Mettre le vin blanc - laisser réduire puis incorporer le bouillon de volaille chaud - petit à petit - avec une louche (laisser absorber à chaque fois)
- au bout de 10mn de cuisson ajouter le bas des cuisses de canard effiloché ainsi que les cèpes en petits morceaux. Continuer la cuisson 5 à 10mn jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Incorporer le Parmesan râpé, bien mélanger et servir avec les pilons restant du canard. Vous pouvez également décorer avec des tuiles de parmesan et des branches d'herbes.