Avec ce Risotto, j’ai voulu faire plaisir aux intolérants au Lactose et tester les Graines de Chia !
Ces graines apportent le côté sirupeux…crémeux , le Safran donne de la force au plat (pas besoins de parmesan) et l’huile d’olive remplace le beurre.
Risotto Safrané sans lactose et sa dorade Sébaste
Environ 30g de glucides avec le Riz (féculent) - idéalement servi avec une entrée de crudités et un dessert aux fruits
Portions 4
Ingrédients
- 4 filets Dorade Sébaste
- 180 g Riz Spécial Risotto - soit environ 70g de glucides pour 100g
- 10 cl Vin Blanc sec
- 70 cl Bouillon de volaille
- 1 dose (1g) Safran
- 1 petit Oignon
- 1 Blanc Poireau
- 15 g Graines de Chia
- Noisettes Pilées
- Pesto
- Basilic
- Huile d'olive
Instructions
- Ciseler l'oignon et le poireau et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz, continuer la cuisson 3mn en mélangeant puis ajouter le vin blanc.
- Laisser le riz absorber le vin, ajouter une louche de bouillon - laisser absorber - ajouter le Safran puis verser progressivement le reste du bouillon en mélangeant souvent : Cuisson 20mn à feu moyen.
- A mi cuisson ajouter les graines de Chia
- En fin de cuisson, un peu de basilic hâché et 1 CAS d'huile d'olive - réserver.
- Cuire le poisson 2/3mn par face dans une poêle légèrement huilée puis le servir avec le Risotto, une noix de Pesto , des feuilles de Basilic et des noisettes pilées. Les plus téméraires ajouteront du piment de Cayenne (comme sur la photo)