Un risotto crémeux et fort en goût pour ceux qui aiment les plats relevés avec ses coquilles saint jacques pour donner un coté estival et accentuer le coté méditerranéen de la recette.
L’astuce pour un goût original: on utilise le corail des saint Jacques dans le risotto !
Adapter la dose de riz en fonction du régime ( dans cette recette, une part à l’équivalent de 150g de féculents)
Risotto Saint-Jacques et Safran
Risotto sans vin blanc safrané avec sa brochette de noix de Saint-Jacques
Portions 4
Ingrédients
- 200g Riz Riz arborio pour risotto
- 12 Noix de saint jacques avec corail
- 8 Tomates cerises
- 1 dose Safran ou Riz d'or
- 1 Oignon
- 1 Bouillon de volaille
- 1 filet Stevia
- feuilles Basilic
- Parmesan
Instructions
- Préparez le Risotto suivant la recette traditionnelle mais sans le vin blanc (on mettra un filet de stévia liquide pour un petit goût sucré)
- Faire revenir le riz dans un peut d'huile d'olive et l'oignon haché. Ajoutez progressivement 75cl de bouillon de volaille et le safran. Cuire 20/25mn en remuant souvent.
- En fin de cuisson ajouter les crevettes, les petits pois, et le corail des coquilles saint Jacques préalablement mixé. Cuire l'ensemble 5mn (ajouter un peu d'eau si nécessaire)
- Préparer vos brochettes en alternant feuilles de basilic, noix de saint jacques et tomates cerises... saler / poivrer Les faire revenir à la poêle ou avec une plancha
- Ajouter du parmesan rapé à votre risotto. Présenter l'ensemble avec un filet de vinaigre d'agrumes