Une salade du Sud Ouest avec des artichauts !
Un plat complet et riche en fibre cuisiné avec des petits artichauts de saison ( ils n’ont pas de foin), des lentilles du Sud Ouest et des asperges des Landes.
Si ils sont bien frais et bien jeunes , les artichats violets ne nécessitent pas une longue cuisson, il faut juste enlever les premières feuilles et bien nettoyer la queue (qui se mange)
Salade gourmande aux Gésiers et Artichauts
environ 30/35g de glucides par assiette
Portions 4
Ingrédients
- 300 g Gésiers de volaille confits (sous vide)
- 6 petits Artichaut violets - environ 4g de glucides simples pour 100g
- 12 Asperge blanche des landes - 2,5g de glucides simples pour 100g
- 250 g Lentille sèches - 44,5g de glucides complexes pour 100g
- 1 Echalote
- 3 cuillères à soupe Vinaigre de Cidre
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive
- 1 cuillère à soupe Moutarde à l'ancienne
- Mâche
- citron
Instructions
- Cuire les lentilles avec l'échalote émincée dans le triple de leur volume en eau en commençant à l'eau froide : voir sur le paquet, en général entre 25 et 30 minutes suivant la qualité avec un bouquet garni. égoutter , saler et laisser refroidir
- Enlever les premières feuilles des artichauts (toutes celles qui sont un peu dures) jusqu'à faire apparaître le fond - couper la tête au 2/3 puis couper en 2 et placer dans un récipient rempli d'eau citronnée - garder 5/6 cm de queue nettoyée)
- Couper le bout sec (2cm) des asperges puis les peler en passant 2 fois au même endroit jusqu'à atteindre une chair légèrement translucides - plongez les dans l'eau bouillante salée et cuire une quinzaine de minutes ou un peu plus si elle sont très grosses - égoutter et réserver
- Ajouter les artichauts coupés aux asperges au bout de 8 minutes de cuisson - puis égoutter l'ensemble
- Placer la graisse des gésiers dans une grande sauteuse et faire dorer les artichauts - ajouter les gésiers en cours de cuisson pour les réchauffer
- Préparer votre vinaigrette en fouettant l'huile avec la moutarde puis avec le vinaigre de cidre
- Servir l'ensemble sur un lit de mâche et arroser de vinaigrette