Une entrée aux saveurs du sud avec de l’Aubergine grillée confite.
Les tomates cerises sont également confites. Il faut les choisir en grappes et plutôt grosses.
L’ail confit également donnera une petite touche relevée à votre vinaigrette.
Salade Grecque aux Aubergines
Autours de 6g de glucides simples par bol
Portions 4
Ingrédients
- 1 grosse Aubergine 2,4g de glucides simples pour 100g
- 2 grappes de Tomates cerises 4g de glucides simples pour 100g
- 16 olives noires à la grecque
- 150 g féta AOP - brebis/chèvre - environ 2g de glucides simples pour 100g
- 4 gousses Ail non pelées
- Pousses de salade
- Huile d'olive
- Origan
- Menthe
Instructions
- Placer vos grappes de tomates dans un plat à four avec l'ail et arroser copieusement d'huile d'olive et parsemer d'origan. Saler et poivrer.
- Mettre au four à 180° pendant 1 heure
- Découper votre au bergine en cubes de 2 cm et colorer pendant quelques minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Mettre au four en même temps que les tomates pour les 30 dernières minutes de cuisson.
- enlever l'huile et laisser refroidir et
- Servir dans des bols avec un fond de salade puis l'aubergine mélangée aux olives et à la féta coupées en petits morceaux. Finissez par 1/2 grappe de tomates cerises confites
- Servir avec une vinaigrette légère à l'huile d'olive, dans laquelle vous pouvez écraser l'ail confit. Décorer avec des feuilles de menthe
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Je fais cuire mes aubergines à la vapeur pour alléger en MG.
Bonne idée