Un plat léger avec du saumon et des asperges de saison produites en France.
La sauce mousseline à partir d’une base de sauce hollandaise est ce qu’il y a de plus compliquer à réaliser dans cette recette.
L’important c’est le goût donc ce n’est pas grave si elle est pas assez mousseuse.
En mettant moins de beurre et un peu plus de crème fraiche, cette recette est un peu moins calorique.
Pour l’apport en glucides complexes, si nécessaire, privilégiez du riz complet ou du Quinoa en part raisonnable (pas plus de 150g cuit)
Saumon et Duo d'Asperges Sauce Mousseline
Très peu de glucides !
Portions 4
Ingrédients
- 4 pavés de Saumon
- 1 botte Asperge verte environ 2 g de glucides simples pour 100g
- 1 botte Asperge blanche environ 2 g de glucides simples pour 100g
- 1 Poireau
- pour la Sauce Mousseline
- 2 jaunes oeuf
- 15 cl Crème Fleurette environ 4 g de glucides simples pour 10cl
- 125 g beurre salé
- 2 cuillères à soupe Jus de Citron
Instructions
- Eplucher les asperges blanches et nettoyer les vertes - coupez les au 2/3 pour enlever la partie trop dure
- Laver le poireau - couper les feuilles et fendez le pour extraire 4 bandes.
- Répartir les asperges en 4 et faites des fagots en les cerclant avec le poireau et maintenir avec un cure dent.
- Mettre au cuit vapeur pendant 8 minutes - ajoutez le saumon et continuer la cuisson 10 minutes.
- Préparer votre mousseline: Battre la crème pour faire une chantilly/crème fouettée - réserver au frais - couper le beurre en petits cubes
- Mettre les jaunes d'oeufs avec une cuillère à soupe d'eau dans une casserole - chauffer à feu très doux tout en fouettant.
- Comme pour une sauce hollandaise, lorsque le fond de la casserole commence à apparaître et que la préparation et consistante, mettre le beurre en 3 4 fois en le laissant à chaque fois bien fondre. laisser tiédir après avoir mélanger avec le jus de citron.
- Au moment de servir ajouter la crème fouettée à la sauce hollandaise et bien laisser l'ensemble devenir homogène en vous aidant d'une marquise.
- Poivrer et ajouter quelques baies roses et servir en nappant les asperges avec la sauce mousseline.