Un plat traditionnel d’Italie au menu ce midi… le fameux Veau Marengo qui a mijoté 1H30 pour devenir délicat et fondant.
Parti pris pour cette recette revisitée: pas de farine pour lier la sauce mais du fond de veau en poudre pour la rendre plus épaisse
Veau Marengo aux olives
Les glucides viendront principalemet de l'accompagnement - les carottes et la tomate apporte environ 4g de glucides par part
Portions 4
Ingrédients
- 600 g Veau Jarret de veau désossé
- 250 g Champignons de Paris
- 4 carottes
- 8 petits Oignon frais
- ail
- 150 g olives vertes
- 400 g tomates en cubes
- 3 cuillères à soupe Concentré de tomate
- 1 cuilère à soupe de fond de veau
- bouquet garni
- 15 cl Vin Blanc
Instructions
- Couper le jarret de veau sans os en gros cubes (prendre soin d'enlever la peau et le gras). Faire dorer quelques minutes dans une cocotte avec de l'huile d'olive, ajouter le vin blanc pour déglacer puis les tomates en cubes, 2 gousses d'ail puis mouiller à niveau (juste pour que la viande soit bien immergée). Ajouter le fond de veau , les oignons, les carottes en rondelles et le bouquet garni. Mettre à cuire à feu doux environ 1H30
- couper les champignons en quartiers et faire revenir 10 minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile
- 15mn avant la fin de la cuisson, ajouter les olives et les champignons, saler et poivrer.
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Délicieux, merci beaucoup