Un plat traditionnel d’Italie au menu ce midi… le fameux Veau Marengo qui a mijoté 1H30 pour devenir délicat et fondant.
Parti pris pour cette recette revisitée: pas de farine pour lier la sauce mais du fond de veau en poudre pour la rendre plus épaisse

Veau Marengo aux olives

Les glucides viendront principalemet de l'accompagnement - les carottes et la tomate apporte environ 4g de glucides par part

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5 pour 3 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 30

Cuisson: 1 30

Total: 2

Portions: 4

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Ingrédients

600 g Veau Jarret de veau désossé
250 g Champignons de Paris
4 carottes
8 petits Oignon frais
ail
150 g olives vertes
400 g tomates en cubes
3 cuillère à soupe Concentré de tomate
1 cuilère à soupe de fond de veau
bouquet garni
15 cl Vin Blanc

Instructions

Couper le jarret de veau sans os en gros cubes (prendre soin d'enlever la peau et le gras). Faire dorer quelques minutes dans une cocotte avec de l'huile d'olive, ajouter le vin blanc pour déglacer puis les tomates en cubes, 2 gousses d'ail puis mouiller à niveau (juste pour que la viande soit bien immergée). Ajouter le fond de veau , les oignons, les carottes en rondelles et le bouquet garni. Mettre à cuire à feu doux environ 1H30
couper les champignons en quartiers et faire revenir 10 minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile
15mn avant la fin de la cuisson, ajouter les olives et les champignons, saler et poivrer.