Feuilleté Tressé Saumon et poireaux
Un feuilleté tressé au saumon et poireaux, gourmand et élégant, accompagné de légumes pour un repas festif équilibré et rassasiant.
Feuilleté tressé saumon et poireaux
Voici un plat qui a le chic pour faire son effet dès l’arrivée à table. Avec sa pâte dorée, sa garniture fondante au saumon et aux poireaux, et ses légumes servis en accompagnement, ce feuilleté tressé coche toutes les cases du plat festif maison. C’est joli, généreux, et franchement plus raffiné qu’un simple poisson au four un peu timide dans son coin.
Le mariage entre le saumon, les poireaux et une béchamel légère fonctionne à merveille. Le saumon apporte du fondant, les poireaux une douceur végétale très agréable, et la sauce lie l’ensemble sans écraser les saveurs. Le tressage de la pâte ajoute une touche élégante qui transforme une recette assez simple en véritable plat de réception.
Sur le plan nutritionnel, ce feuilleté reste à considérer comme un plat gourmand. La pâte feuilletée et la sauce beurre citron font monter l’apport énergétique, mais les légumes, les fibres et les protéines du saumon apportent un meilleur équilibre que dans bien des plats de fête. Servi sans pain supplémentaire et avec une belle portion de légumes, il peut tout à fait s’intégrer dans un repas structuré.
Pour la préparation de la “Tresse”, nous vous avons préparé un petit tuto vidéo:
Comment préparer une feuilleté tressé:
Feuilleté Tressé Saumon et poireaux
Ingrédients
- 350 g Saumon frais
- 2 Poireaux
- 1 Oeuf
- 25 cl Lait demi-écrémé
- 30 g Farine de pois chiches
- 30 g Beurre
- 3 c. à café fumet de poisson
- Aneth
- Sel et poivre
Pour la sauce beurre citron
- 30 g Beurre
- 30 g Jus de Citron
- 1 zeste de Citron
- Poivre
- Aneth
Instructions
Préparer la béchamel légère
- Faites fondre les 30 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez soigneusement. Versez le lait progressivement tout en fouettant, puis ajoutez le fumet de poisson. Faites épaissir doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Faire fondre les poireaux
- Coupez les poireaux en rondelles. Faites-les cuire doucement dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Cuire le saumon
- Faites cuire le saumon environ 5 minutes à la poêle. Coupez-le ensuite en gros cubes.
Réaliser la garniture
- Mélangez les poireaux, la béchamel, le saumon, le blanc d’œuf . Salez, poivrez, ajoutez un peu d’aneth puis placez au frais pendant au moins 1 heure.
Cuire les légumes
- Faites cuire à la vapeur les carottes, le fenouil et la courgette pendant environ 30 minutes. Ajoutez les épinards pendant les 8 dernières minutes. Égouttez très soigneusement.
Préparer les purées de légumes
- Mixez les épinards avec une demi-courgette. Mixez les carottes séparément. Mixez le fenouil avec l’autre demi-courgette. Gardez quelques branches de fenouil pour la décoration si vous le souhaitez.
Façonner le feuilleté tressé
- Déposez la garniture au centre de la pâte feuilletée. Incisez les côtés en bandes régulières puis rabattez-les en alternance pour former une tresse. Badigeonnez avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure.
Cuisson
- Enfournez à 210°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré.
Préparer la sauce beurre citron
- Faites fondre doucement le beurre sans le colorer. Ajoutez le jus de citron, le zeste, un peu de poivre et éventuellement de l’aneth. Fouettez brièvement pour émulsionner et servez aussitôt.
Dressage
- Servez une part de feuilleté avec les purées de légumes et un filet léger de sauce beurre citron, ou proposez la sauce à part pour laisser chacun doser selon son envie.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
IG bas, diabète et équilibre du repas
Pour 4 personnes, ce feuilleté devient un vrai plat généreux. La pâte feuilletée concentre une bonne partie des glucides, tandis que la sauce beurre citron augmente surtout les matières grasses et l’apport calorique. Cela ne veut pas dire qu’il faut l’écarter, mais plutôt le servir avec discernement.
Pour mieux gérer la glycémie, l’idéal est de miser sur l’accompagnement de légumes, d’éviter le pain en plus et de garder une portion mesurée de sauce. Le saumon apporte des protéines et des oméga-3 intéressants, ce qui rend l’assiette plus rassasiante et plus équilibrée qu’un feuilleté servi seul.
Questions fréquentes
Combien de glucides contient une part avec la sauce ?
Avec cette version pour 4 personnes et sauce beurre citron incluse, une part apporte environ 45 g de glucides.
Les fibres sont-elles comptées à part ?
Oui, les fibres sont indiquées séparément des glucides pour une lecture plus claire.
La sauce beurre citron change-t-elle beaucoup le profil nutritionnel ?
Oui, surtout sur les lipides et les calories. Elle modifie peu les glucides, mais elle rend le plat plus riche.
Ce plat est-il adapté à une alimentation à IG bas ?
Il peut s’intégrer dans une alimentation à IG bas si la portion est adaptée, si les légumes sont bien présents et si l’on évite d’ajouter du pain.
Le saumon est-il intéressant sur le plan nutritionnel ?
Oui, il apporte des protéines de qualité, de la vitamine D, de la vitamine B12 et des oméga-3.
Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille pour gagner du temps le jour du repas.
Peut-on faire la sauce à l’avance ?
Elle est meilleure juste avant le service, car son émulsion est plus stable et sa texture plus agréable.
Comment alléger la recette sans perdre le côté festif ?
Servez une portion un peu plus petite, gardez beaucoup de légumes et proposez la sauce à part plutôt qu’en nappe généreuse.
Peut-on remplacer le saumon ?
Oui, par de la truite, du cabillaud ou de l’églefin selon le résultat recherché.
Peut-on congeler le feuilleté ?
Oui, plutôt après cuisson. Le réchauffage au four permet de retrouver une texture plus agréable.
Sources
2 Commentaires
legreffier
Bonjour, dommage on ne peut pas imprimer !
Papa
si, si… vous avez un petit bouton vert au dessus de la recette qui permet de le faire 😉